‘মাছে-ভাতে বাঙালি’ আর পাতে যদি পড়ে ইলিশ, তবে তো আর কথাই নেই! সামনেই উৎসবের মরশুম (যেমন জামাইষষ্ঠী বা জ্যৈষ্ঠ মাসের উৎসব)। আর এই আনন্দের দিনে ইলিশের কোনো পদ হলে সেদিন দুপুরের খাওয়াটা জাস্ট জমে যায়। তবে চেনা ছকের ইলিশ ভাপা, সর্ষে ইলিশ বা পাতুরি তো অনেক খেয়েছেন। এবার পাতে আনুন একটু ভিন্ন স্বাদ। বাড়িতে কাসুন্দি থাকলে খুব সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন জিভে জল আনা ‘কাসুন্দি ইলিশ’ (Kasundi Hilsa)।

ঝটপট দেখে নিন এর সহজ রেসিপি ও প্রণালী:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ইলিশ মাছ: ৫-৬ টুকরো

কাসুন্দি: আধ কাপ

সর্ষের তেল: আধ কাপ

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা: ৪-৫টি (ঝাল অনুযায়ী)

নুন: পরিমাণ মতো

তৈরির সহজ ঘরোয়া পদ্ধতি:
ধাপ ১ (ম্যারিনেশন): প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে কাসুন্দি, সর্ষের তেল, নুন ও হলুদ গুঁড়ো একসঙ্গে খুব ভালো করে মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন।

ধাপ ২: এই কাসুন্দির মিশ্রণটি মাছের টুকরোগুলোর গায়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। উপর থেকে কয়েকটি কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে দিন। এভাবে অন্তত ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।

ধাপ ৩ (ভাপানোর প্রস্তুতি): এবার ম্যারিনেট করা মাছগুলো মসলাসহ একটি স্টিলের টিফিন বক্সে সাজিয়ে নিন। উপর থেকে আরও সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে টিফিন বক্সের মুখটি শক্ত করে আটকে দিন।

ধাপ ৪: একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো জল গরম করতে দিন। জল ফুটে উঠলে তার মধ্যে একটি স্ট্যান্ড বা পাত্র বসিয়ে তার ওপর টিফিন বক্সটি রাখুন। খেয়াল রাখবেন, জল যেন টিফিন বক্সের অর্ধেকের নিচে থাকে, যাতে ফুটন্ত জল কোনোভাবেই বক্সের ভেতরে ঢুকে না যায়।

ধাপ ৫: এবার কড়াইটি ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিটের মতো ভাপিয়ে নিন।

ব্যস! ১৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে টিফিন বক্সটি নামিয়ে নিন। ঢাকনা খুললেই পেয়ে যাবেন কাসুন্দি ও ইলিশের স্বর্গীয় সুবাস। গরম গরম ধোঁয়া ওঠা বাসমতি চালের ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন রাজকীয় ‘কাসুন্দি ইলিশ’।