বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ, আর সেই পার্বণের ভোজে রাধাবল্লভী থাকবে না—তা ভাবাই যায় না। ডালপুরি আর রাধাবল্লভীর তফাত যারা বোঝেন, তারা জানেন এর কদর কতটা। কিন্তু অনেক সময়ই বাড়িতে বানাতে গেলে সেই দোকানের মতো ফুলকো ভাব বা অনুষ্ঠান বাড়ির রান্নার ঠাকুরের মতো স্বাদ আসে না। কখনও লুচি শক্ত হয়ে যায়, আবার কখনও পুর বেরিয়ে বিপত্তি ঘটে। আজকের প্রতিবেদনে রইল একেবারে পেশাদার স্বাদের পারফেক্ট রাধাবল্লভী বানানোর সহজ কিছু টোটকা।

ময়দা মাখার জাদুকরী কৌশল:
রাধাবল্লভী নরম ও ফুরফুরে করার প্রধান চাবিকাঠি হলো ময়দা মাখা। ময়দা মাখার সময় তাতে এক চামচ তেল এবং সামান্য নুন তো দেবেনই, তবে আসল চমক হলো এক চামচ সুজি। এই সুজি মেশালে রাধাবল্লভী অনেকক্ষণ পর্যন্ত ফুলকো থাকে। অল্প অল্প জল দিয়ে ময়দাটা এমনভাবে মাখুন যাতে তা খুব শক্ত না হয়। মাখা হয়ে গেলে একটি ভিজে নরম কাপড় দিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এতে ময়দা সেট হবে এবং লুচি বেলার সময় ছিঁড়ে যাবে না।

স্বাদু পুর তৈরির পদ্ধতি:
রাধাবল্লভীর আসল প্রাণ হলো এর ভেতরের ডালের পুর। এর জন্য ছোলার ডাল ভালো করে ভিজিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি এবং সামান্য হিং (ঐচ্ছিক কিন্তু স্বাদ বাড়ায়) দিয়ে ডাল বাটাটা দিয়ে দিন। পুরের মধ্যে পরিমাণমতো নুন, চিনি এবং ভাজা মশলার গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। পুর যেন খুব বেশি পাতলা না হয়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন।

ভাজার নিয়ম:
পুর ঠান্ডা হলে ময়দার লেচি কেটে তার মাঝখানে জায়গা করে পুর ভরে মুখ বন্ধ করে দিন। এরপর হালকা হাতে লুচির আকারে বেলে নিতে হবে। কড়াইতে সাদা তেল ধোঁয়া ওঠা গরম হলে তবেই রাধাবল্লভী ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে লালচে করে ভেজে নিলেই তৈরি আপনার সাধের রাধাবল্লভী। আলুর দম বা ছোলার ডালের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম এই রাজকীয় পদ।