মাছে-ভাতে বাঙালির পাতে যদি সর্ষে-পোস্তর ঝাল না থাকে, তবে মধ্যাহ্নভোজ যেন সম্পূর্ণ হয় না। ইলিশ, রুই, কাতলা কিংবা পারশে মাছের পাশাপাশি পাবদা মাছের সরষে-পোস্ত বাটা দিয়ে তৈরি পদ মানেই এক এলাহি ব্যাপার! কিন্তু সেই পুরোনো স্বাদের বাইরে বেরিয়ে যদি সামান্য কিছু উপকরণ যোগ করে পাবদা মাছের একটি রাজকীয় প্রিপারেশন তৈরি করা যায়?

আজ রইল সর্ষে পোস্ত পাবদা-র এমন এক বিশেষ রেসিপি, যেখানে কাজুবাদাম এবং টক দইয়ের মিশ্রণে স্বাদ হবে দ্বিগুণ। এই পদটি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে আর কোনো পদের প্রয়োজন হবে না।

সর্ষে পোস্ত পাবদা (কাজু-দই মিশ্রণে) রেসিপি

উপকরণ:

প্রণালী:

১. মাছ প্রস্তুত: পাবদা মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে সামান্য নুন, হলুদ ও আটার গুঁড়ো (মাছ ভাঙা আটকাতে) মাখিয়ে ডুবো তেলে হালকা সোনালী করে ভেজে তুলে নিন।

২. মসলা বাটা: কালো সর্ষে, সাদা সর্ষে, পোস্ত, ৮-১০টি কাঁচা লঙ্কা, কাজুবাদাম এবং আদার টুকরো হালকা গরম জলে সামান্য নুন দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন (যাতে সর্ষে তেতো না হয়)। ভিজে গেলে এর সঙ্গে ১ চামচ লেবুর রস ও সামান্য জল মিশিয়ে মিহি করে বেটে নিন।

৩. ফোড়ন ও কষানো: মাছ ভাজার তেল গরম করে তাতে কালো জিরে ও বাকি কাঁচা লঙ্কাগুলি চিরে ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে বাটা মশলা এবং সামান্য জল দিয়ে তেলে ঢেলে দিন।

৪. রান্না ও মিশ্রণ: মশলা ভালো করে কষাতে থাকুন। এবার এতে টমেটো কুঁচি, নুন, হলুদ, ধনে গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিন। আঁচ কমিয়ে নেড়েচেড়ে ২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। টমেটো নরম হয়ে মশলা কষে তেল ছেড়ে এলে ধনেপাতা কুঁচি ও জল ঝরানো টক দই মিশিয়ে দিন।

৫. মাছ মেশানো ও পরিবেশন: নেড়েচেড়ে মশলার সঙ্গে দই মিশে গেলে সাবধানে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। ১ মিনিট মতো ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। নামানোর পর বাকি লেবুর রস ছড়িয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। গরম ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন সর্ষে পোস্ত পাবদা।