সারা দেশ জুড়ে আজ, শনিবার, ১৬ আগস্ট পালিত হচ্ছে জন্মাষ্টমী। ভগবান শ্রীকৃষ্ণের জন্মদিন উপলক্ষে ভক্তরা মেতে উঠেছেন উৎসবে। মথুরা ও বৃন্দাবনসহ বিভিন্ন জায়গায় চলছে বিশেষ আয়োজন। এই পবিত্র দিনে ভক্তরা তাদের প্রিয় নাড়ু গোপালকে তার পছন্দের নানা ধরনের খাবার নিবেদন করেন। যদিও ঐতিহ্য অনুযায়ী ৫৬ ভোগের আয়োজন করা হয়, কিছু বিশেষ মিষ্টি রয়েছে যা গোপালের অত্যন্ত প্রিয়। এই জন্মাষ্টমীতে সেইসব প্রিয় মিষ্টির রেসিপি নিয়েই আমাদের এই প্রতিবেদন।

১. পঞ্চামৃত

ভগবান শ্রীকৃষ্ণের সবচেয়ে প্রিয় ভোগগুলোর মধ্যে অন্যতম হলো পঞ্চামৃত। পঞ্চ অর্থাৎ পাঁচ এবং অমৃত এই দুটি শব্দ দিয়ে এর নামকরণ করা হয়েছে। এই অমৃত সমান পানীয় তৈরি করতে কোনো রান্নার প্রয়োজন হয় না।

উপকরণ:

• দই: ২ বড় চামচ
• দুধ: হাফ কাপ
• শুদ্ধ ঘি: ১/৪ বড় চামচ
• মধু: হাফ বড় চামচ
• চিনি: হাফ বড় চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:

একটি পরিষ্কার পাত্রে এই পাঁচটি উপকরণ একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি মসৃণ হয়ে গেলে তাতে কিছু তুলসী পাতা দিয়ে গোপালকে নিবেদন করুন।

২. মাখন মিশ্রি

শ্রীকৃষ্ণের মাখনের প্রতি ভালোবাসা কারো অজানা নয়। ছোটবেলায় তিনি মাখন চুরি করে খেতেন বলে তার আরেক নাম ‘মাখন চোর’। তাই জন্মাষ্টমীর ভোগে মাখন মিশ্রি থাকা আবশ্যক।

উপকরণ:

• তাজা দুধের সর
• জল
• বরফ
• মিশ্রি

প্রস্তুত প্রণালী:

দুই কাপ তাজা দুধের সর নিয়ে তাতে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে ফেটাতে থাকুন। এরপর ৪-৫টি বরফের টুকরো দিয়ে আরও ফেটান, যতক্ষণ না মাখন জল থেকে আলাদা হয়ে আসছে। মাখনটি তুলে একটি পাত্রে রাখুন এবং তাতে মিশ্রি মিশিয়ে নিন। আপনার মাখন মিশ্রি প্রসাদের জন্য প্রস্তুত।

৩. মাওয়া ক্ষীর (খোয়া ক্ষীর)

চালের পায়েসের চেয়ে এই ক্ষীর স্বাদে এবং ঘনত্বের দিক থেকে একেবারেই আলাদা। এটি মূলত মাওয়া বা খোয়া দিয়ে বানানো হয় এবং জন্মাষ্টমীতে এটি শ্রীকৃষ্ণের অন্যতম পছন্দের ভোগ।

উপকরণ:

• বাসমতি চাল
• খোয়া ক্ষীর
• দুধ
• কেশর
• চিনি
• ঘি
• এলাচ পাউডার
• আমন্ড ও পেস্তা

প্রস্তুত প্রণালী:

বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। একটি ভারী পাত্রে ঘি গরম করে তাতে গ্রেট করা খোয়া মিশিয়ে নিন। খোয়া গলে গেলে চাল দিয়ে হালকা করে ভাজুন। অন্য একটি পাত্রে দুধ গরম করে তাতে কেশর মিশিয়ে সরিয়ে রাখুন। বাকি দুধ এবং চিনি খোয়া-চালের মিশ্রণে ঢেলে দিন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ৩০ মিনিট ধরে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে পাত্রের তলায় না লেগে যায়। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং দুধ হালকা গোলাপি হলে তাতে কেশর মেশানো দুধ এবং এলাচ গুঁড়ো দিন। চাইলে আমন্ড ও পেস্তা কুচিও যোগ করতে পারেন। গরম বা ঠান্ডা যেমন ইচ্ছে, সেইভাবেই গোপালকে নিবেদন করুন।