সজনে ফুল যেমন ঋতুভিত্তিক, তেমনই এর ডাঁটা সারা বছর বাজারে সহজলভ্য। কিন্তু শুধু রান্নার স্বাদ বাড়ানোই নয়, সজনে ডাঁটা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও দারুণ কার্যকর। বিশেষ করে বসন্তকালে ভাইরাসঘটিত রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পাতে রাখা হয় এই সবজির নানা পদ। শুক্তো থেকে শুরু করে ডাল, ঝোল, চচ্চড়ি বা পোস্ত—সবেতেই ডাঁটার ব্যবহার চলে। কিন্তু একই পদ বারবার খেতে ভালো না লাগলে চেষ্টা করে দেখতে পারেন সজনে ডাঁটার ভর্তা। সহজে তৈরি এই পদটি স্বাদে ও গুণে অনন্য।

সজনে ডাঁটার গুণাগুণ

সজনে ডাঁটায় রয়েছে ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি রক্ত পরিশোধন করতে সাহায্য করে এবং সংক্রমণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এ ছাড়া হজমশক্তি উন্নত করতেও এর জুড়ি মেলা ভার।

সজনে ডাঁটার ভর্তা তৈরির প্রণালী

উপকরণ:

• ৫-৬টি সজনে ডাঁটা (পুরু ডাঁটা হলে ভালো)
• ৩ চা-চামচ পোস্ত
• ২ চা-চামচ রাই সর্ষে
• ১ চা-চামচ কালোজিরে
• ৩-৪টি কাঁচালঙ্কা
• ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
• এক চিমটে হলুদগুঁড়ো
• স্বাদ অনুযায়ী নুন

প্রণালী:

১. ডাঁটা প্রস্তুত করা: প্রথমে ডাঁটাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর গ্যাস বা উনুনে ডাঁটাগুলো হালকা করে পুড়িয়ে নিন। খেয়াল রাখতে হবে, ভেতরের অংশ যেন কালো না হয়ে যায়।

২. শাঁস বের করা: পোড়ানো ডাঁটা একটু ঠান্ডা হলে চামচ দিয়ে এর শাঁস বের করে নিন।

৩. মসলা বাটা: সর্ষে ও পোস্ত অল্প জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর কাঁচালঙ্কা সহ সবকিছু শিলে বা মিক্সারে বেটে নিন।

৪. ভর্তা তৈরি: একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিন। এরপর বেটে রাখা ডাঁটার শাঁস ও মসলা দিয়ে দিন। নুন ও হলুদ মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

৫. পরিবেশন: তেল ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু ভর্তা।

পরামর্শ

• ডাঁটা পোড়ানোর সময় বেশি পোড়াবেন না, তেতো হয়ে যেতে পারে।
• পোস্ত ও সর্ষে ভিজিয়ে রাখলে বেটতে সুবিধা হয়।
• বাড়তি স্বাদের জন্য সামান্য আদা বাটাও মেশানো যেতে পারে।

এই সহজ রেসিপিটি বাড়ির রুটিন মেনুতে বৈচিত্র্য আনবে, পাশাপাশি স্বাস্থ্যের যত্নও নেবে। বসন্তের এই সময়ে পরিবারের সবার জন্য পাতে রাখুন পুষ্টিকর সজনে ডাঁটার ভর্তা।