উপকরণ:

সবজি:
উচ্ছে – 1 কাপ
আলু – 2 টি (মাঝারি আকারের)
গাজর – 1 টি (মাঝারি আকারের)
রাঙা আলু – 1 টি (মাঝারি আকারের)
বেগুন – 1 টি (মাঝারি আকারের)
পেঁপে – 1/2 কাপ (কিউব করে কাটা)
কাঁচকলা – 1 টি (মাঝারি আকারের)
সিম – 1/2 কাপ
সজনে ডাটা – 1/2 কাপ (ঐচ্ছিক)
বড়ি:
6-7 টি
মশলা:
কাঁচা মরিচ – 3-4 টি
আদা বাটা – 1 টেবিল চামচ
পোস্ত – 1 চা চামচ
কালো সর্ষে – 2 চা চামচ
নারকেল কোরা – 2 টেবিল চামচ
রাঁধুনি ফোঁড়ন – 1/2 চা চামচ
পাঁচ ফোড়ন – 1/2 চা চামচ
মৌরি – 1 টি
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – 1 চা চামচ
অন্যান্য:
তেল – 4-5 টেবিল চামচ
ঘি – 1 টেবিল চামচ
দুধ – 1/2 কাপ
ময়দা – 1 টেবিল চামচ (দুধে মেশানোর জন্য)
প্রণালী:

প্রথমে মশলা তৈরি করুন।
একটি মিক্সিতে পোস্ত, কালো সর্ষে, জল, নারকেল কোরা এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
আরেকটি পাত্রে রাঁধুনি ফোঁড়ন এবং পাঁচ ফোড়ন গরম করে গুঁড়ো করে নিন।
বড়ি ভেজে নিন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করে বড়ি ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন।
উচ্ছে ভেজে নিন।
বড়ি ভাজার তেলেই উচ্ছে ভেজে তুলে রাখুন।
সবজি ভাজুন।
একই তেলে রাঁধুনি ফোঁড়ন এবং মৌরি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিন।
আলু, গাজর এবং রাঙা আলু দিয়ে নেড়েচেড়ে 2-3 মিনিট ভাজুন।
পেঁপে, কাঁচকলা, সিম এবং সজনে ডাটা (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে আরও 2-3 মিনিট ভাজুন।
বেগুন দিয়ে 2-3 মিনিট ভাজুন।
ভাজা উচ্ছে দিয়ে নিন।
ঝোল তৈরি করুন।
আদা বাটা, লবণ এবং পরিমাণমত গরম জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে 6-7 মিনিট রান্না করুন।
শেষ পর্যায়:
ভাজা বড়ি, সর্ষে বাটা পেস্ট দিয়ে মিশিয়ে আরও 2 মিনিট ফুটিয়ে নিন।