উপকরণ:

পালং শাক – ৫০০ গ্রাম
ডিম – ৪ টি
পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ৩ টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রণালী:

পালং শাক ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
ডিম ফেটে নিন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে নিন।
রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
পালং শাক দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
পালং নরম হয়ে গেলে ডিম ঢেলে দিন।
ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন:

গরম ভাত, রুটি, পরোটা বা লুচির সাথে ডিম পালং কষা পরিবেশন করুন।

টিপস:

আপনি চাইলে পালং শাকের সাথে আলু, টমেটো, বা অন্যান্য সবজিও দিতে পারেন।
ডিমের পরিবর্তে মাংস বা মাছ ব্যবহার করেও এই রেসিপি তৈরি করা যায়।
ঝাল পছন্দ করলে মরিচ গুঁড়োর পরিমাণ বাড়িয়ে নিতে পারেন।