উপকরণ:

চাল: ২ কাপ (বাসমতী চাল ব্যবহার করলে সবচেয়ে ভালো)
পনির: ২৫০ গ্রাম (চিপচিপে নয় এমন)
মটরশুঁটি: ১ কাপ (শুকনো বা তাজা)
পেঁয়াজ: ১ টি (বড়)
আদা: ১ ইঞ্চি টুকরা
রসুন: ৪ কোয়া
সবুজ মরিচ: ২-৩ টি
তেজপাতা: ১ টি
লবঙ্গ: ২-৩ টি
এলাচ: ২-৩ টি
জিরা: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
তেল: ৩-৪ টেবিল চামচ
গরম মসলা: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
ধনেপাতা: সাজানোর জন্য
প্রণালী:

চাল ধুয়ে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
পনির ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন।
মটরশুঁটি ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে নিন (শুকনো মটরশুঁটি হলে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন)।
পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, সবুজ মরিচ কুচি প্রস্তুত করে রাখুন।
একটি প্রেসার কুকারে তেল গরম করে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ এবং জিরা ফোড়ন দিন।
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভাজুন।
আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।
ভেজা চাল এবং মটরশুঁটি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
প্রয়োজনীয় পরিমাণে জল (চালের পরিমাণের চেয়ে ১ ইঞ্চি বেশি) দিয়ে ঢেকে দিন।
প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে 2-3 সিটি বাজান।
চুলার আঁচ বন্ধ করে 5 মিনিট রেখে দিন।
ঢাকনা খুলে পনির, গরম মসলা এবং ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
গরম গরম পরিবেশন করুন মটর পনির পোলাও।
টিপস:

ঝাল পছন্দ করলে সবুজ মরিচের পরিমাণ বাড়িয়ে নিতে পারেন।
পোলাও আরও সুস্বাদু করতে কেওড়া জল ব্যবহার করতে পারেন।
পনিরের পরিবর্তে টাফু ব্যবহার করতে পারেন।
শুকনো মটরশুঁটি ব্যবহার করলে রান্নার আগে ভালো করে ভিজিয়ে রাখুন।
পোলাও আরও সুস্বাদু করতে ভাজা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সাজাতে পারেন।