উপকরণ:

মাংস:

১ কেজি খাসির মাংস (হাড় সহ)
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ লবণ
১ টেবিল চামচ তেল
মশলা:

২ টেবিল চামচ তেল
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ দারচিনি গুঁড়ো
১/২ চা চামচ লবঙ্গ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ কালো এলাচ গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ টমেটো পিউরি
১/২ কাপ দই
১/২ কাপ জল
১ টেবিল চামচ ঘি
১/২ কাপ কাজু বাদাম কুচি
১/২ কাপ কিশমিশ
১/২ কাপ ধনে পাতা কুচি
প্রণালী:

১. মাংস ধুয়ে হলুদ, মরিচ, লবণ এবং তেল দিয়ে মেখে নিন। ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।

২. একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভাজুন। মাংসের রঙ বদলে গেলে নামিয়ে নিন।

৩. একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন।

৪. জিরা, ধনে, গরম মশলা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, কালো এলাচ এবং কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভাজুন।

৫. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন।

৬. আদা-রসুন বাটা এবং টমেটো পিউরি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৭. দই এবং জল দিয়ে মসলার ঘনত্ব অনুযায়ী ‍করে নিন।

৮. মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৯. ঢেকে দিয়ে ঢিমে আঁচে ৪০-৪৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে নিন।

১০. ঘি, কাজু বাদাম, কিশমিশ এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।

১১. গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

টিপস:

মাংস নরম করার জন্য, রান্নার আগে 1/2 চা চামচ পেঁপে পেস্ট মাংসের সাথে মেরিনেট করতে পারেন।
ঝাল-মিষ্টি ভারসাম্যের জন্য, 1 টেবিল চামচ চিনি যোগ করতে পারেন।
আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য, 1/2 কাপ ক্রিম যোগ করতে পারেন।