ঝুম বৃষ্টি বা ছুটির দিনের আড্ডায় সন্ধ্যায় গরম গরম মুচমুচে চিকেন ফ্রাইডের জুড়ি মেলা ভার! বিশেষ করে আন্তর্জাতিক ফুড চেইন কেএফসি (KFC)-র মতো ওপরটা অতিরিক্ত ক্রিসপি আর ভেতরটা জুসি চিকেন ফ্রাইড হলে তো কথাই নেই। তবে প্রতিবার চড়া দামে বাইরে থেকে না কিনে, খুব সহজেই মাত্র কয়েকটি ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলা সম্ভব রেস্তোরাঁ স্টাইলের চিকেন ফ্রাই।

বাড়িতেই কেএফসি-র মতো ২ কেজি চিকেনের পারফেক্ট ও পেশাদার রেসিপির গোপন পদ্ধতি এখানে ধাপে ধাপে তুলে ধরা হলো:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• চিকেন: স্কিনসহ লেগ পিস— ২ কেজি

• ম্যারিনেশনের জন্য: টক দই— ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা— ২ টেবিল চামচ, ভিনিগার— ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো— ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো— ১ চা চামচ, নুন— স্বাদমতো

• কোটিংয়ের শুকনো মিশ্রণ: ময়দা— ২ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার— ১ কাপ, বেকিং পাউডার— ১ চা চামচ, ওরিগ্যানো ও মিক্সড হার্বস— ১ চা চামচ করে, সামান্য নুন ও গোলমরিচ

• তরল মিশ্রণ: ডিম— ২ টি (ভালো করে ফেটানো)

• ভাজার জন্য: প্রয়োজনীয় পরিমাণ সাদা তেল

তৈরি করার সহজ ও নিখুঁত প্রণালী:

১ম ধাপ: ম্যারিনেশন (অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ)

প্রথমে চিকেনের টুকরোগুলি ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি কাঁটা চামচ দিয়ে মাংসের গায়ে হালকা হালকা ফুটো করে দিন, যাতে মশলা ভেতরে সহজে প্রবেশ করে। একটি বড় পাত্রে টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচ, ভিনিগার ও নুন একসাথে ভালো করে মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। এই মিশ্রণে চিকেন ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ৪ থেকে ৬ ঘণ্টা (সম্ভব হলে সারারাত) ফ্রিজে রেখে দিন। এতে মাংস ভেতর থেকে তুলতুলে নরম ও জুসি হবে।

২য় ধাপ: কোটিং মিশ্রণ প্রস্তুত করা

অন্য একটি শুকনো ছড়ানো পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার, ওরিগ্যানো, মিক্সড হার্বস, সামান্য নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো একসাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। আর একটি আলাদা পাত্রে ২টি ডিম সামান্য নুন দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন।

৩য় ধাপ: ডাবল কোটিং (কেএফসির ফ্লেক্স আনার ট্রিক)

ফ্রিজ থেকে ম্যারিনেট করা চিকেন বের করে প্রথমে ফেটানো ডিমে ভালো করে ডুবিয়ে নিন। এরপর ময়দার শুকনো মিশ্রণে গড়িয়ে হাত দিয়ে একটু চেপে চেপে কোট করুন, যাতে ওপরের অংশটি খসখসে বা ফ্লেকি দেখায়। এরপর বাড়তি ময়দা ঝেড়ে ফেলে পুনরায় ডিমে ডোবান এবং দ্বিতীয়বার আবার ময়দার মিশ্রণে গড়িয়ে নিন। এই ডাবল কোটিংয়ের ফলেই কিন্তু কেএফসির মতো দারুণ মুচমুচে ভাব আসবে।

৪র্থ ধাপ: সঠিক তাপমাত্রায় ভাজা

কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ সাদা তেল গরম করতে দিন। তেল মাঝারি গরম হলে (বেশি কড়া গরম তিলে ভাজলে ওপরটা লাল হয়ে ভেতরটা কাঁচা থাকবে) কোট করা চিকেনগুলি ছাড়ুন। এবার আঁচ কমিয়ে হালকা থেকে মাঝারি আঁচে ১২ থেকে ১৫ মিনিট ধরে ধীরেসুস্থে ভাজুন। মাংস ভেতর পর্যন্ত নিখুঁত সেদ্ধ হয়ে ওপরটা সুন্দর সোনালি ও ক্রিসপি হলে তেল ঝরিয়ে তুলে নিন।

ব্যাস! তৈরি হয়ে গেল কেএফসি স্টাইলের পারফেক্ট হোমমেড ক্রিসপি চিকেন ফ্রাইড। মেয়োনিজ ও টমেটো কেচাপের সাথে গরম গরম পরিবেশন করে তাক লাগিয়ে দিন সবাইকে।