আলোর উৎসব দীপাবলির আনন্দে ঘরোয়া আমেজ দ্বিগুণ করতে বাড়িতেই খুব সহজে আর দারুণ স্বাদে বানিয়ে ফেলতে পারেন ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু মিষ্টি ‘সেভেন কাপ বরফি’ (7 Cup Burfi)। মুখে দিলেই মিলিয়ে যাওয়া মহীশূর পাকের মতো এই মিষ্টি তৈরির মূল রহস্য লুকিয়ে রয়েছে এর নামের মধ্যেই—মাত্র ৭ কাপ নিখুঁত মাপের উপকরণ দিয়ে ঝক্কি ছাড়াই এটি তৈরি করা সম্ভব।

৭ কাপের সুনির্দিষ্ট মাপের উপকরণ:
বেসন: ১ কাপ

কোরানো নারকেল: ১ কাপ

চিনি: ২ কাপ

দুধ: ১ কাপ (ফুটিয়ে ঠান্ডা করা)

ড্রাই ফ্রুটস গুঁড়ো (আমন্ড ও কাজু): ১ কাপ

ঘি: ১ কাপ

তৈরির সহজ ও ঘরোয়া পদ্ধতি:
১. ভাজার পর্ব: প্রথমে একটি কড়াইতে ২-৩ চামচ ঘি গরম করে তাতে ১ কাপ বেসন দিন। কম আঁচে ২-৩ মিনিট ভালো করে ভেজে নিন, যাতে বেসনের কাঁচা গন্ধটা সম্পূর্ণ দূর হয়ে যায়। এরপর এর মধ্যে ১ কাপ কোরানো নারকেল দিয়ে আরও এক-দু’মিনিট নাড়াচাড়া করুন।

২. মিশ্রণ তৈরি: এবার কড়াইতে একে একে ২ কাপ চিনি ও ১ কাপ ঠান্ডা ফোটানো দুধ ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। চিনি গলে যাওয়ার পর গুঁড়ো করা আমন্ড-কাজুর মিশ্রণ এবং এক চিমটে নুন দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন।

৩. ঘি মেশানোর কৌশল: খেয়াল রাখবেন, পুরো ১ কাপ ঘি একেবারে ঢেলে দেবেন না। মিশ্রণে ৩-৪ বারে অল্প অল্প করে ঘি দিন আর হাত নাড়তে থাকুন। একদম শেষে এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।

৪. পাক তৈরি ও বরফি কাটা: ১০ থেকে ১৫ মিনিটের মধ্যে মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করবে। যখন দেখবেন মিশ্রণ থেকে ঘি ছেড়ে দিচ্ছে, বুদবুদ উঠছে এবং কড়াইয়ের গা ছেড়ে সহজে উঠে আসছে, তখনই বুঝবেন বরফির সঠিক পাক তৈরি হয়ে গেছে। সঙ্গে সঙ্গে একটি ঘি মাখানো থালা বা পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে সমান করে দিন এবং ওপরে ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে সাজিয়ে নিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার আগেই হালকা গরম থাকা অবস্থায় ছুরি দিয়ে পছন্দমতো চৌকো আকারে পিস করে কেটে নিন।

কিছু জরুরি টিপস যা মাথায় রাখবেন:
একই মাপের পাত্র: সব উপকরণ মাপার জন্য বাড়ির যেকোনো একটি নির্দিষ্ট কাপ বা বাটি ব্যবহার করবেন। এতে মাপ এবং পাকের হিসাব একদম নিখুঁত হবে।

ঘিয়ের পরিমাণ: এই রেসিপিতে পুরো ১ কাপ ঘি-ই লাগবে। ঘি কম দিলে বরফি শক্ত হয়ে যেতে পারে। এছাড়া ঘি একবারে না দিয়ে বারে বারে মেশানোই বুদ্ধিমানের কাজ।

কাটার সঠিক সময়: থালায় ঢালার সঙ্গে সঙ্গেই কাটতে যাবেন না। একটু ঠান্ডা হয়ে হালকা গরম থাকা অবস্থায় কাটলে বরফি ভাঙবে না, সুন্দর আকার নেবে।

কম পরিশ্রমে ও কোনো ঝামেলা ছাড়াই নতুন রাঁধুনিরাও এই মিষ্টি সহজে বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন। এবারের দীপাবলিতে ডেজার্টের প্লেটে এই দুর্দান্ত পদটি রাখতেই পারেন!