প্রতিদিনের একঘেয়ে পাতলা মুরগির ঝোল খেতে খেতে কি মুখে অরুচি ধরে গিয়েছে? জিভে একটু অন্যরকম ও জমজমাট স্বাদ পেতে চাইছেন? তবে আজই ট্রাই করে দেখতে পারেন সুস্বাদু ‘ঘি-গোলমরিচ চিকেন’। অতিরিক্ত মসলা ধোয়ার ঝামেলা নেই, তেলের পরিমাণও নামমাত্র—অথচ দেশি ঘি আর সদ্য গুঁড়ো করা গোলমরিচের স্বর্গীয় সুবাসেই এক থালা গরম ভাত নিমেষে ফাঁকা হয়ে যাবে। শীতের আমেজভরা দুপুরের আমেজ দ্বিগুণ করতে রইল এই পদটির একেবারে সহজ ও ঘরোয়া রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
মুরগির মাংস: ৭০০ গ্রাম

দেশি ঘি: ৩ টেবিল চামচ

গোটা গোলমরিচ: ২ চা চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা)

গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি: ২টি মাঝারি (পাতলা করে কাটা)

আদা-রসুন বাটা: ২ চা চামচ

টক দই: ৩ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি (চেরা)

গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

নুন ও হলুদ: স্বাদমতো

গরম জল: ১ কাপ

রান্নার সহজ ও ধাপে ধাপে প্রণালী:
১. ম্যারিনেশনের কাজ:
প্রথমে মুরগির টুকরোগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংসের সঙ্গে টক দই, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, অল্প নুন, হলুদ এবং ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মেখে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে মাংস ভেতর থেকে নরম ও অত্যন্ত জুসি হবে।

২. সিক্রেট গোলমরিচ তৈরি:
একটি শুকনো কড়াইতে গোটা গোলমরিচ মাত্র ৩০ সেকেন্ড হালকা ভেজে নিয়ে হামানদিস্তায় আধভাঙা (Coarsely crushed) করে গুঁড়ো করে নিন। বাজারের কেনা গুঁড়োর চেয়ে এই টাটকা গুঁড়োর গন্ধই এই রান্নার আসল চমক।

৩. কষানোর পর্ব:
কড়াইতে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং হালকা সোনালী রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস কড়াইতে ঢেলে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ধরে কষাতে থাকুন, যতক্ষণ না জল শুকিয়ে সাইড থেকে ঘি ও তেল বের হতে শুরু করছে।

৪. ফাইনাল টাচ ও পরিবেশন:
মাংস ভালোভাবে কষে এলে তাতে ১ কাপ গরম জল, চেরা কাঁচা লঙ্কা ও প্রয়োজনমতো নুন যোগ করুন। এবার ঢাকা দিয়ে ধিমে আঁচে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। মাংস একদম সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে উপর থেকে বাকি ১ টেবিল চামচ ঘি, ভেজে রাখা গোলমরিচের গুঁড়ো এবং সামান্য গরম মসলা ছড়িয়ে দিন।

গ্যাস বন্ধ করে ৫ মিনিটের জন্য কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখুন, যাতে ঘি ও গোলমরিচের অ্যারোমা মাংসের গভীরে মিশে যায়। ব্যস, তৈরি আপনার ধোঁয়া ওঠা সুস্বাদু ঘি-গোলমরিচ চিকেন! গরম গরম সাদা ভাত, বাসমতি পোলাও কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। একবার খেলে পুরনো পাতলা ঝোলের কথা কিন্তু ভুলেই যাবেন!