যেকোনো শুভ অনুষ্ঠান, পরব বা উৎসব মানেই বাঙালির পাতে শেষপাতে বা সন্ধ্যার আড্ডায় মিষ্টি চাই-ই চাই। আর সেই মিষ্টি যদি হয় গরম-গরম ও রসে টইটম্বুর, তবে তো কথাই নেই! জিলিপি খেতে পছন্দ করেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া দায়। কিন্তু বাড়িতে দুধ কাটিয়ে ছানা বানিয়ে জিলিপি তৈরি করাটা অনেকের কাছেই বেশ সময়সাপেক্ষ ও ঝামেলার মনে হয়। তবে কেমন হয় যদি ছানার ঝামেলা ছাড়াই বাড়িতে থাকা পনির দিয়ে মাত্র কয়েক মিনিটে বানিয়ে ফেলা যায় একদম মিষ্টির দোকানের মতো মচমচে ও রসালো জিলিপি?

বাঙালি স্টাইলে দারুণ স্বাদের এই ‘পনির জিলিপি’ তৈরির সহজ রেসিপি নিচে দেওয়া হলো।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• গ্রেট করা পনির: ১ কাপ (তাজা ও নরম পনির হলে ভালো হয়)

• ময়দা: ২-৩ টেবিল চামচ

• কর্নফ্লাওয়ার বা অ্যারারুট: ১ টেবিল চামচ (মচমচে ভাব আনার জন্য)

• বেকিং পাউডার: ১/৪ চা চামচ

• দুধ: প্রয়োজন অনুযায়ী (ব্যাটার তৈরি করতে)

• চিনি: ১.৫ কাপ (শিরার জন্য)

• জল: ১ কাপ

• ছোট এলাচ: ৩-৪টি (থেঁতো করা)

• কেশর/জাফরান বা ফুড কালার: এক চিমটি (ঐচ্ছিক)

• ঘি বা সাদা তেল: ভাজার জন্য

তৈরি করার সহজ পদ্ধতি:

১. জিলিপির রস বা শিরা তৈরি:

প্রথমে একটি পাত্রে ১.৫ কাপ চিনি ও ১ কাপ জল দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ফুটে উঠলে তাতে থেঁতো করা এলাচ ও সামান্য কেশর বা ফুড কালার মিশিয়ে দিন। রসটি এক বা দুই তারের করার দরকার নেই, হালকা আঠালো ও চটচটে ভাব আসলেই গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে রস গরম থাকে।

২. ব্যাটার বা খামির প্রস্তুত:

একটি ব্লেন্ডার জারে গ্রেট করা পনির, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার এবং সামান্য একটু দুধ একসাথে নিয়ে মিহি ও মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যাতে ব্যাটারে পনিরের কোনো দলা না থাকে। ব্যাটারটি খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি ঘন হবে না।

৩. জিলিপির প্যাঁচ দেওয়া:

তৈরি করা ব্যাটারটি একটি পাইপিং ব্যাগ অথবা জিলিপি বানানোর পাত্র বা পরিষ্কার প্লাস্টিকের প্যাকেটে ভরে নিন। প্যাকেটের এক কোণ সামান্য কেটে নিন।

৪. জিলিপি ভাজা:

কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল বা ঘি গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে আঁচ কমিয়ে পাইপিং ব্যাগ চেপে ঘড়ির কাঁটার মতো ঘুরিয়ে তেলের মধ্যে জিলিপির প্যাঁচ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে উল্টে-পাল্টে দুই পিঠ হালকা সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন।

৫. রসে ডুবানো:

ভাজা গরম জিলিপিগুলো তেল ঝরিয়ে সোজা হালকা গরম চিনির রসে দিয়ে দিন। ৩ থেকে ৫ মিনিট রসে ভিজিয়ে রাখলেই জিলিপিগুলো রস টেনে নিয়ে একদম তুলতুলে ও রসালো হয়ে উঠবে।

বাস! তৈরি হয়ে গেল খাস্তা ও জিভে জল আনা ‘পনির জিলিপি’। বিকেলের চায়ের আড্ডায় বা যেকোনো মিষ্টির পাতে পরিবেশন করুন গরম-গরম।