রান্না করতে গিয়ে সামান্য মনঃসংযোগে বিঘ্ন ঘটলেই ঘটে যায় বিপত্তি। বিশেষ করে মশলা দেওয়ার সময় একটু এদিক-ওদিক হলেই তরকারির স্বাদ একেবারে নষ্ট হয়ে যায়। রান্নায় নুন বেশি হয়ে যাওয়ার সমস্যা তো প্রায়ই সামাল দেওয়া যায়, কিন্তু অতিরিক্ত হলুদ পড়ে যদি ঝোল তেঁতো হয়ে যায়, তখন কপালে হাত পড়ে অনেকেরই। আর এই তেঁতো ভাব দূর করার সঠিক উপায় জানা না থাকলে কষ্ট করে রান্না করা পুরো খাবারটাই ফেলে দিতে হয়।

তবে রান্নার স্বাদ নষ্ট হয়েছে বলে মন খারাপ করার কোনো কারণ নেই। রান্নাঘরের কিছু সাধারণ উপাদান এবং সহজ কৌশল কাজে লাগিয়েই অতিরিক্ত হলুদের তেঁতো ভাব নিমেষে দূর করা সম্ভব। রন্ধনশিল্পীদের পরীক্ষিত এমন ৭টি জাদুকরী উপায় জেনে নিন:

রান্নার স্বাদ ফেরানোর ৭টি সহজ উপায়:
১. দই বা টক দইয়ের ব্যবহার: তরকারিতে অতিরিক্ত হলুদ পড়ে তেঁতো হয়ে গেলে সামান্য ফেটানো টক দই মিশিয়ে দিন। দইয়ের প্রাকৃতিক টক ভাব হলুদের তেঁতো স্বাদকে খুব সহজেই ভারসাম্যপূর্ণ করে তোলে।
২. টমেটো পিউরি বা সস: ঝোলে একটু টমেটো কুচি, পিউরি বা টমেটো সস যোগ করতে পারেন। টমেটোর মিষ্টি ও অম্ল স্বাদ তেঁতো ভাব কেটে ফেলতে দারুণ কাজ করে।
৩. লেবুর রস: রান্না নামানোর আগে সামান্য পাতিলেবুর রস মিশিয়ে দিলে তরকারির তেঁতো ভাব অনেকটাই কমিয়ে ফেলা সম্ভব।
৪. কাজু বা বাদামের পেস্ট: তরকারির ঝোল যদি একটু ঘন হয়, তবে তাতে কাজু বাদাম বা চারমগজ বাটা মিশিয়ে দিতে পারেন। এটি খাবারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি তেঁতো ভাব ঢেকে দিতে সাহায্য করে।
৫. ডিন বা ফ্রেশ ক্রিম: গ্রেভি জাতীয় রান্না হলে তাতে কিছুটা ফ্রেশ ক্রিম বা মালাই মিশিয়ে দিন। এটি যেমন স্বাদ বাড়াবে, তেমনই অতিরিক্ত হলুদের কটু স্বাদও দূর করবে।
৬. চিনি বা গুড়ের ছোঁয়া: রান্নার ধরনে মানানসই হলে সামান্য একটু চিনি বা গুড় মিশিয়ে দিতে পারেন। মিষ্টির ছোঁয়া লাগলে তেঁতো ভাব সহজে কেটে যায়।
৭. অতিরিক্ত ঝোল বা সবজি যোগ করা: যদি সম্ভব হয়, তবে তরকারিতে আরও কিছু সেদ্ধ করা সবজি কিংবা অতিরিক্ত জল ও মশলা মিশিয়ে ঝোলের পরিমাণ বাড়িয়ে দিন। এতে হলুদের মাত্রা কমে গিয়ে স্বাদ ঠিক হয়ে যাবে।

রান্নাঘরের এই ছোটখাটো ট্রিকসগুলো জানা থাকলে যেকোনো বড় ভুলের পরেও খাবার নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচানো যায়। আজই এই উপায়গুলো কাজে লাগিয়ে আপনার হাতের রান্নাকে করে তুলুন সুস্বাদু।