ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য রুই মাছের নানান ধরনের রেসিপি বাড়িতে ট্রাই করতে পারেন। এর মধ্যে অন্যতম একটি রেসিপি হলো রুই পেশোয়ারি। বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন কিংবা নিজেদের মুখের স্বাদ বদলানোর জন্য বানাতে পারেন ‘রুই পেশোয়ারি’

উপকরণ -»
রুই মাছ ১০ টুকরো
টক দই ১৫০ গ্রাম
কাজু বাদাম বাটা ৩ টেবিল চামচ
কিশমিশ বাটা ১ টেবিল চামচ
গোটা কিশমিশ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা-চামচ
নুন স্বাদ মত
এক চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
সরষের তেল এক কাপ

প্রণালী -»
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছগুলি নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ের মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, কাজু বাদাম বাটা, কিশমিশ বাটা, টক দই দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। গোলমরিচ গুঁড়ো দিতে হবে। গোটা কিশমিশ দিয়ে দিতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিতে হবে। সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে মাখোমাখো হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘রুই পেশোয়ারি’।