গজা তৈরির পদ্ধতি (ধাপে ধাপে):
উপকরণ:

ময়দা: ২ কাপ

ঘি বা সাদা তেল (ময়ানের জন্য): ৪ টেবিল চামচ

বেকিং পাউডার: ১/৪ চা চামচ

নুন: এক চিমটে

ঠান্ডা জল: মাখার জন্য প্রয়োজনমতো

সাদা তেল: ভাজার জন্য

রসের জন্য:

চিনি: ১.৫ কাপ, জল: ১ কাপ, ছোট এলাচ: ২টি

প্রস্তুতি প্রণালী:
১. ময়দা মাখা (ডো তৈরি): একটি পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার ও নুন মিশিয়ে নিন। এতে ৪ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে খুব ভালো করে ‘ময়ান’ দিন। হাত দিয়ে মুঠো করলে দলা পাকিয়ে গেলে বুঝবেন ময়ান ঠিক হয়েছে। এবার অল্প অল্প ঠান্ডা জল দিয়ে শক্ত একটি ডো তৈরি করুন। খুব বেশি মাখবেন না। ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

২. লেয়ার তৈরির কৌশল (সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ): ১৫ মিনিট পর ডো-টি হালকা মোটা করে বেলে নিন। এবার ছুরি দিয়ে মাঝখান থেকে কেটে একদিকের অংশ অন্যটির ওপর রাখুন। হালকা হাতে আবার বেলুন। এই পদ্ধতিটি ৫-৬ বার পুনরাবৃত্তি করুন। এতেই গজার ভেতর সুন্দর স্তর বা লেয়ার তৈরি হবে। এরপর ১ ইঞ্চি পুরু রেখে চৌকো আকারে কেটে নিন।

৩. ভাজার নিয়ম: কড়াইতে প্রচুর সাদা তেল হালকা গরম করুন। তেল বেশি গরম করবেন না। একদম ধিমে আঁচে (Low Flame) ধৈর্য ধরে গজাগুলো ভাজুন। গজা ফুলে ওপরে ভেসে উঠলে ও গাঢ় সোনালি রঙ ধরলে তুলে নিন।

৪. রসে ডোবানো: অন্য পাত্রে চিনি, জল ও এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে চটচটে এক তারের রস তৈরি করুন। এবার গ্যাস বন্ধ করে হালকা গরম রসে ভাজা গজাগুলো দিয়ে দিন। ৫ মিনিট উল্টেপাল্টে রেখে তুলে নিন।

টিপস: গজা ঠান্ডা হলে একটি এয়ার টাইট কন্টেনারে ভরে রাখুন। এতে অনেকদিন মুচমুচে থাকবে।