দুপুরে পাতে যদি থাকে কষা মাটন, তবে আর কিছু লাগে না! অনেকে আলু দিয়ে ঝোল পছন্দ করেন, আবার অনেকের কাছে কষা মাংসের কোনো বিকল্প নেই। তবে রান্নার পদ্ধতি সামান্য বদলালেই স্বাদে আসে ম্যাজিক। আজ আপনাদের জানাব এমন এক ‘গোটা মশলা দিয়ে মাটন’ রান্নার পদ্ধতি, যা আপনার দুপুরের ভোজকে করে তুলবে রাজকীয়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
এই রান্নার মূল বৈশিষ্ট্য হলো গোটা মশলার সুগন্ধ। আপনার রান্নাঘরে থাকা এই উপকরণগুলোই যথেষ্ট:

মাটন (মটন)

পেঁয়াজ (কুচনো ও ভাজার জন্য)

রসুন (গোটা)

আদা (মোটা করে কুচনো)

টক দই (ফেটিয়ে নেওয়া)

তেজপাতা ও দারচিনি

জয়িত্রী

গোটা গোলমরিচ (১০-১২টি)

এলাচ গুঁড়ো

তেল ও নুন-হলুদ

রান্নার সহজ ধাপ:
১. ফোড়ন ও মাংসের শুরু: প্রথমে কড়াইতে পরিমাণমতো তেল গরম করুন। তেল গরম হলে এতে থেঁতো করা বড় ও ছোট এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি, জয়িত্রী ও গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে মাটনগুলো দিয়ে মিনিট কয়েক ভালো করে ভেজে নিন।
২. পেঁয়াজ ও আদা-রসুন: মাংস হালকা ভাজা হলে এতে কুচনো পেঁয়াজ, গোটা রসুন এবং মোটা করে কুচনো আদা মিশিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন।
৩. টক দইয়ের জাদু: এবার ফেটিয়ে রাখা টক দই কড়াইতে দিয়ে দিন। দই দিলে মাংসের টেক্সচার ও রঙ উভয়ই দুর্দান্ত হয়।
৪. ধৈর্যের পরীক্ষা: মাটন রান্নার আসল রহস্য হলো সময়। দু থেকে আড়াই ঘণ্টা ধরে ঢাকা দিয়ে হালকা আঁচে মাংস কষাতে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গাঢ় রঙ ধরলে উপর থেকে ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা) ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

স্পেশাল টিপস: মাংস রান্নার সময় একদম তাড়াহুড়ো করবেন না। যত সময় নিয়ে কষাবেন, মশলার স্বাদ মাংসের হাড়ের ভেতর পর্যন্ত পৌঁছাবে। নামানোর আগে সামান্য এলাচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিলে স্বাদ ও সুগন্ধ দ্বিগুণ বেড়ে যাবে।

গরম ভাত বা নান-এর সঙ্গে এই জিভে জল আনা মাটন পরিবেশন করে বাড়ির লোকেদের চমকে দিন। এই রেসিপিটি আপনার কেমন লাগল, তা জানাতে ভুলবেন না!