দুপুরে কিংবা রাতে—রোজ রোজ একই মেনু খেতে কারই বা ভালো লাগে? বিশেষ করে পাতে যদি প্রতিদিন সেই একঘেয়ে ডাল আর তরকারি থাকে, তবে মুখের স্বাদ চটে যাওয়াটাই স্বাভাবিক। বাড়ির লোকজনকে নতুন কী রেঁধে খাওয়াবেন, তা নিয়ে গৃহিণীদের চিন্তার অন্ত থাকে না। তবে এবার আর কোনো চিন্তা নেই। আজ আপনাদের সঙ্গে এমন একটি অনবদ্য এবং শাহী রেসিপি শেয়ার করব, যা খুব সামান্য কিছু উপকরণ দিয়েই তৈরি করে নেওয়া যায়। অথচ এর স্বাদ এতটাই রাজকীয় যে, বাড়ির সকলের মন জয় করতে বাধ্য।

আজকের স্পেশাল মেনু হলো—ছোলার ডালে মাংসের কিমা। মুখের স্বাদ বদলাতে এই পদের কোনো জুড়ি নেই। আসুন জেনে নেওয়া যাক এর সহজ প্রণালী।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ছোলার ডাল: ২০০ গ্রাম

মাংসের কিমা (চিকেন বা মাটন): ২০০ গ্রাম

পেঁয়াজ: ৪টি (কুচানো)

রসুন: ৪ কোয়া

আদা: ২৫ গ্রাম

টকদই: ১০০ গ্রাম

শুকনোলঙ্কা: ১-২ টি

তেজপাতা: ১টি

গরমমশলা গুঁড়ো: সামান্য

নুন ও চিনি: স্বাদমতো

সরষের তেল ও ঘি: পরিমাণমতো

ভিনিগার: ১ টেবিল চামচ

রান্নার সহজ পদ্ধতি:
১. প্রথম ধাপ: প্রথমে ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে আলাদা করে সেদ্ধ করে রাখুন। অন্যদিকে, মাংসের কিমাটি ভালো করে ধুয়ে জল চেপে নিয়ে তাতে সামান্য ভিনিগার মাখিয়ে মিনিট পনেরো রেখে দিন। এতে মাংস নরম হবে।

২. দ্বিতীয় ধাপ: এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে পরিমাণমতো সরষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে অর্ধেক পেঁয়াজকুচি দিয়ে সোনালী-বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর কড়াইতে আদা-রসুন বাটা, বাকি পেঁয়াজকুচি এবং ভিনিগার মাখানো কিমা দিয়ে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভালো করে কষাতে থাকুন।

৩. তৃতীয় ধাপ: মাংসের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে ফেটিয়ে রাখা টকদই, স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে কিমা সেদ্ধ হওয়ার মতো আন্দাজমতো জল ঢেলে ঢাকা দিন। কিমা পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে মাখোমাখো হলে নামিয়ে রাখুন। (স্বাদ আরও খোলতাই করতে অন্য একটি প্যানে সামান্য ঘি দিয়ে কিমাটি হালকা ভেজেও নিতে পারেন)।

৪. চতুর্থ ধাপ: এবার মূল কড়াইতে আবার সামান্য তেল বা ঘি গরম করে তেজপাতা ও শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ছোলার ডাল এবং রান্না করা কিমা একসঙ্গে ঢেলে দিন। আঁচ কমিয়ে হালকা হাতে নাড়তে থাকুন, যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। ডাল ও কিমা মাখামাখি হয়ে এলে উপর থেকে গরমমশলা গুঁড়ো এবং এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন।

ব্যাস, তৈরি আপনার জিভে জল আনা ‘কিমার ছোলার ডাল’। গরম গরম লুচি, পরোটা, রুমালি রুটি কিংবা জিরা রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই রাজকীয় পদ।