চারিদিকে এখন পাকা আমের ম ম গন্ধ। বাঙালির অন্দরমহলে এই তীব্র গরমেও উৎসবের মেজাজ ফিরিয়ে এনেছে ‘ফলের রাজা’। আর নববর্ষ মানেই তো কবজি ডুবিয়ে খাওয়া-দাওয়া আর মিষ্টিমুখ। এবার পয়লা বৈশাখের রাজকীয় ভোজের শেষে দোকানের কেনা মিষ্টির বদলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন আমের ৩টি দুর্দান্ত পদ। রইল চটজলদি রেসিপি।

১. আমসত্ত্বের পায়েস: ঐতিহ্যে নতুনত্বের ছোঁয়া

যাঁরা গতানুগতিক পায়েস খেয়ে একঘেয়েমিতে ভুগছেন, তাঁদের জন্য এটি সেরা পদ।

• উপকরণ: দুধ ১ লিটার, পোলাওয়ের চাল ১/৪ কাপ, চিনি, আমসত্ত্ব কুচি ও এলাচ।

• প্রণালী: দুধ ভালো করে জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। তাতে ধোয়া চাল দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে এলে স্বাদমতো চিনি ও এলাচ যোগ করুন। পায়েস ঘন হয়ে এলে নামানোর ঠিক আগে আমসত্ত্বের টুকরোগুলো ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করলে এর স্বাদ হবে খাসা!

২. পাকা আমের সন্দেশ: কম সময়ে শাহি স্বাদ

খুবই সামান্য উপকরণে তৈরি এই সন্দেশ অতিথিদের চমকে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট।

• উপকরণ: পাকা আমের ক্বাথ, গুঁড়ো দুধ, চিনি, এলাচ গুঁড়ো ও ঘি।

• প্রণালী: কড়াইতে সামান্য ঘি দিয়ে আমের ক্বাথ ও চিনি মেশান। মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করলে গুঁড়ো দুধ ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে পাক দিতে থাকুন। মিশ্রণটি যখন কড়াই ছেড়ে আসবে, তখন নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পছন্দমতো আকার দিয়ে ওপরে বাদাম কুচি সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

৩. কাঁচা আমের পুডিং: গরমে মিলবে চরম শান্তি

তীব্র দাবদাহে নববর্ষের দুপুরে এই টক-মিষ্টি পুডিং আপনার শরীর ও মন দুই-ই জুড়িয়ে দেবে।

• উপকরণ: কাঁচা আমের পিউরি ১ কাপ, জ্বাল দেওয়া দুধ ২ কাপ, চিনি, আগার আগার পাউডার ও সামান্য ম্যাংগো এসেন্স।

• প্রণালী: দুধ ও চিনি গরম করে তাতে আগার আগার পাউডার ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার কাঁচা আমের পিউরি ও এসেন্স দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে একটি পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে ১-২ ঘণ্টা রেখে জমান। ব্যস, তৈরি আপনার নববর্ষ স্পেশাল আম-পুডিং!