মাছের প্রতি প্রতিটি বাঙালির দুর্বলতা রয়েছে, আর চিংড়ি বা ইলিশ পাতে পড়লে তা হাতছাড়া করতে কেউ রাজি নয়। তবে আজ আপনাদের জন্য রইল খাদ্যরসিকদের আরও একটি জনপ্রিয় এবং সুগন্ধি পদের রেসিপি। যদি হঠাৎ করে বাড়িতে চিংড়ি মাছ নিয়ে আসে, তাহলে সামান্য কিছু উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন গন্ধরাজ চিংড়ি পাতুরি। আর এই পাতুরি দিয়ে গরম ভাতে এক থালা ভাত অনায়াসে শেষ হয়ে যাবে।

কিভাবে বানাবেন এই রেসিপিটি, তা এক নজরে দেখে নিন।

উপকরণ (Ingredients)
চিংড়ি মাছ (মাঝারি/বড়): ৫০০ গ্রাম

কুচো চিংড়ি: ২৫০ গ্রাম (টেক্সচারের জন্য)

কলাপাতা: ৩-৪টি (পাতুরি মোড়ার জন্য)

গন্ধরাজ লেবুর পাতা: ৪টি

গন্ধরাজ লেবুর রস: ৪-৫ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা বাটা: ৩ টেবিল চামচ

পোস্ত বাটা: ৩-৪ টেবিল চামচ

নারকেল বাটা: ৪-৫ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ

সাদা তেল: ৩ টেবিল চামচ (মিশ্রণের জন্য ও ভাজার জন্য)

নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো: স্বাদমতো

প্রণালী (Method)
১. মাছ প্রস্তুত: প্রথমে চিংড়ি মাছ (৫০০ গ্রাম) ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর মিক্সার গ্রাইন্ডারে মাছগুলো মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন। ২. মিশ্রণ তৈরি: একটি পাত্রে চিংড়ির পেস্টটি নিন। তাতে কুঁচো চিংড়ি (২৫০ গ্রাম, যা পেস্ট করা হয়নি) যোগ করুন। ৩. উপকরণ মেশানো: এরপর একে একে নারকেল বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, রসুন বাটা, গন্ধরাজ লেবুর রস, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো এবং সামান্য সাদা তেল দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে মেখে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন মিশ্রণটি মসৃণ হয়। ৪. কলাপাতা তৈরি: একটি ফ্রাইং প্যানে কলাপাতাগুলো অল্প সেঁকে নিন। এতে পাতা নরম হবে এবং পাতুরি মোড়ার সময় ছিঁড়ে যাবে না। ৫. পাতুরি মোড়া: সেঁকা কলাপাতার একটি টুকরো নিন। তাতে চিংড়ির মিশ্রণের বেশ কিছুটা অংশ রেখে হাত দিয়ে সামান্য চ্যাপ্টা করে দিন। মিশ্রণের ওপর একটি গন্ধরাজ লেবুর পাতা রেখে কলাপাতাটি ভালো করে মুড়ে দিন এবং সুতো দিয়ে বেঁধে দিন বা টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। ৬. ভেজে নেওয়া: একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য সাদা তেল গরম করে কলাপাতায় মোড়া পাতুরির প্যাকেটগুলো সাবধানে দিয়ে দিন। ৭. পরিবেশন: মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে উভয় পিঠ উল্টেপাল্টে ভালোভাবে সেঁকা বা ভাজা হলে নামিয়ে নিন। তারপর গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু গন্ধরাজ চিংড়ি পাতুরি।