বঙ্গজীবনের অবিচ্ছেদ্য অংশ মাছ, আর সেই মাছের তালিকায় চিংড়ির স্থান একেবারেই স্বতন্ত্র। জলজ পোকা না মাছ—এই বিতর্ক বহু পুরনো হলেও, বাঙালির রসনাবিলাসে চিংড়ি চিরকালই নিজের জায়গা পাকা করে রেখেছে। ভোজনরসিক বাঙালির কাছে চিংড়ির আবেদন চিরন্তন, বিশেষত যখন পাতে পড়ে তার অনবদ্য ‘তেলকষা’।

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কেবল স্বাদেই নয়, চিংড়ি মাছ পুষ্টিগুণেও ভরপুর। আর আজকাল সারা বছরই বাজারে এর অবাধ আনাগোনা। তাই বাঙালির হেঁশেলে চিংড়ির হরেক রকম পদ বছরভরই তৈরি হয়। এই তালিকার অন্যতম সেরা আকর্ষণ নিঃসন্দেহে চিংড়ির তেলকষা। সরষের তেলের ঝাঁঝালো সুগন্ধ আর চিংড়ির নিজস্ব স্বাদ মিলেমিশে যে অপূর্ব রসায়ন তৈরি হয়, তা দিয়ে এক থালা ভাত নিমেষে শেষ হয়ে যায়!

ঘরেই তৈরি করুন জিভে জল আনা চিংড়ির তেলকষা: সহজ রেসিপি
ভাবছেন কীভাবে তৈরি করবেন এই অমৃতসম পদ? আপনার জন্যই রইল চিংড়ির তেলকষার সহজ রেসিপি:

উপকরণ:

চিংড়ি মাছ (পরিমাণ মতো)

রসুন বাটা (১ চামচ)

টমেটো কুচি (১টি মাঝারি)

পেঁয়াজ কুচি (১টি বড়)

লঙ্কা বাটা (স্বাদ মতো, বা ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা বাটা)

কাঁচা লঙ্কা (২-৩টি চেরা)

সরষের তেল (৩-৪ চামচ)

নুন (স্বাদ মতো)

হলুদ গুঁড়ো (১/২ চামচ)

চিনি (সামান্য, স্বাদের জন্য)

ধনে পাতা কুচি (সাজানোর জন্য)

লঙ্কা গুঁড়ো (১/২ চামচ, ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী:

১. চিংড়ি প্রস্তুত: প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। যদি পছন্দ করেন, তবে মাছের মাথা বাদ দিয়ে দিন। এরপর সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে রাখুন।

২. হাল্কা ভাজা: একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে মাখানো চিংড়ি মাছগুলো হালকা করে ভেজে অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখুন। খুব বেশি ভাজবেন না, এতে চিংড়ি শক্ত হয়ে যেতে পারে।

৩. মশলা কষানো: ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে টমেটো কুচি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন। এরপর রসুন বাটা দিয়ে হালকা গন্ধ বেরোনো পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন।

৪. সুগন্ধি মশলা: এবার হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো (যদি ব্যবহার করেন) এবং সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা কষানোর সময় প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করতে পারেন, যাতে মশলা পুড়ে না যায়।

৫. চিংড়ি যোগ ও পরিবেশন: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা চিংড়ি মাছগুলো এবং সামান্য জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। জল শুকিয়ে মশলার সঙ্গে চিংড়ি ভালোভাবে মিশে গেলে উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

গরম ভাতের সঙ্গে জিভে জল আনা এই চিংড়ির তেলকষা পরিবেশন করুন আর উপভোগ করুন বাঙালির প্রিয় স্বাদের জাদু!