গরমকাল মানেই বাঙালির হেঁশেলে একপ্রকার যুদ্ধ পরিস্থিতি। ভ্যাপসা গরমে তেমন কিছুই মুখে রোচে না। প্রতিদিনের হালকা মাছের ঝোলও যেন একঘেয়ে লাগে। আবার একটু তেল-মশলা দেওয়া রান্না হলেই পেটের অস্বস্তি শুরু হয়। তবে কি স্বাদ বদলের আর কোনও উপায় নেই? নিশ্চয়ই আছে! আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি এক ভিন্ন স্বাদের রেসিপি – ‘কাসন্দ মাখা মাছ’। এই পদটি মূলত ওপার বাংলার রান্না, যা দেখতে একটু কালচে হলেও স্বাদে এনে দেবে এক নতুনত্বের ছোঁয়া।

কী কী লাগবে:

৪ টুকরো রুই মাছ
২ টেবিল চামচ কালো সর্ষে
১ চা-চামচ কালো জিরে
৩-৪টি কাঁচালংকা
১ চিমটে হলুদ গুঁড়ো
১ চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
পরিমাণমতো সর্ষের তেল
(ঐচ্ছিক) সামান্য ধনেপাতা কুচি

প্রণালী:

প্রথমে মাছের টুকরোগুলিতে নুন, হলুদ ও সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন। মাছগুলিকে অন্তত আধ ঘণ্টা থেকে এক ঘণ্টা নুন ভালোভাবে ঢোকার জন্য রেখে দিন। এরপর মাছগুলি হালকা করে ভেজে তুলে নিন।

এবার একটি কড়াইতে কালো সর্ষে দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। খেয়াল রাখবেন, সর্ষে যেন পুড়ে না যায়, পুড়ে গেলে তেতো হয়ে যাবে। যখন সর্ষে ফাটতে শুরু করবে, তখন সেটি নামিয়ে হামানদিস্তায় অথবা মিক্সিতে সামান্য জল দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। এই গুঁড়ো দেখতে কালচে হবে এবং এটিই এই রান্নার প্রধান মশলা।

এরপর কড়াইতে পরিমাণমতো সর্ষের তেল গরম করুন। তেলে কালো জিরে ফোড়ন দিন। কালো জিরে ফুটে উঠলে চিরে রাখা কাঁচালংকাগুলি যোগ করুন। হালকা ভাজা হলে একে একে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন দিয়ে দিন।

আঁচ একদম কমিয়ে মশলাগুলিকে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হতে শুরু করলে তাতে পরিমাণমতো গরম জল যোগ করুন। এই রান্নাটি সাধারণত ঝোল ঝোল হয়ে থাকে, তাই সেই অনুযায়ী জল দিন।

ঝোল ভালোভাবে ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলি ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন।

সবশেষে গুঁড়ো করে রাখা কালো সর্ষে ঝোলের মধ্যে মিশিয়ে দিন। কালো সর্ষে দেওয়ার কারণে ঝোল একটু কালচে বর্ণ ধারণ করবে।

আঁচ কমিয়ে কড়াইটি ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন, যাতে মাছের মধ্যে মশলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।

রান্না শেষে, যদি চান তবে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

গরমের দুপুরে ভাতের পাতে এই ‘কাসন্দ মাখা মাছের ঝোল’ এনে দেবে এক নতুন স্বাদ ও তৃপ্তি। চেখে দেখুন, নিশ্চিতভাবেই আপনার অরুচি দূর হবে এবং মন ভরে উঠবে এক অন্যরকম স্বাদে!