বসন্তের শেষে বাজারে আসা কচি সজনে ডাঁটা শুধু স্বাস্থ্যের জন্যই উপকারী নয়, এটি রান্নাঘরে এনে স্বাদেরও এক অনন্য মাত্রা যোগ করে। এই মরসুমি সব্জির সঙ্গে ছোট মাছ মিশিয়ে তৈরি করা যায় একটি লোভনীয় পদ। ফাল্গুনের শেষ আর চৈত্রের শুরুর এই স্বল্প সময়ে পাওয়া নরম, হিলহিলে সজনে ডাঁটার সঙ্গে ছোট মাছের এই রেসিপি বাঙালির ভাতের থালায় জায়গা করে নিতে পারে।

কেন খাবেন এই পদ?
কচি সজনে ডাঁটায় রয়েছে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল উপাদান, যা আবহাওয়া বদলের সময়ে রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। অন্যদিকে, ছোট মাছ প্রোটিন ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডে ভরপুর। এই দুইয়ের মিশেলে স্বাদের পাশাপাশি স্বাস্থ্যও নিশ্চিত হয়।

কীভাবে বানাবেন কচি সজনে ডাঁটা দিয়ে ছোট মাছের ঝোল?
এই রেসিপি তৈরি করা সহজ এবং সময়ও বেশি লাগে না। ছোট মাছ হিসেবে পুঁটি, মৌরলা বা তেঁতুল মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• ২০০ গ্রাম ছোট মাছ (পুঁটি/মৌরলা)
• ১৫০ গ্রাম কচি সজনে ডাঁটা
• ১টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ (কুচানো)
• ২-৩টি কাঁচালঙ্কা
• ১ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো
• ১/২ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো
• ১/২ চা-চামচ ধনেগুঁড়ো
• ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
• ১/২ চা-চামচ কালোজিরে
• ১টি শুকনো লঙ্কা
• স্বাদমতো নুন
• ১ কাপ জল

প্রণালী:
১. প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। সজনে ডাঁটা ধুয়ে ২-৩ ইঞ্চি লম্বা করে কেটে নিন।
২. কড়ায় সর্ষের তেল গরম করে মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
৩. একই তেলে শুকনো লঙ্কা ও কালোজিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
৪. পেঁয়াজ ভাজা হলে হলুদ, জিরে ও ধনেগুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল দিয়ে মশলা কষান।
৫. মশলা কষা হলে সজনে ডাঁটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। নুন দিয়ে ঢেকে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
৬. ডাঁটা সামান্য নরম হলে ভাজা মাছ ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে এক কাপ জল ঢেলে মিশিয়ে দিন।
৭. মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করে ঝোল ঘন হলে আঁচ বন্ধ করুন। উপরে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

বসন্তের স্বাদ ধরে রাখুন
কচি সজনে ডাঁটা বছরে মাত্র কয়েক সপ্তাহ পাওয়া যায়। তাই এই সময়ে ছোট মাছের সঙ্গে এই সুস্বাদু পদ তৈরি করে বসন্তের মরসুমি স্বাদ উপভোগ করতে ভুলবেন না। এই রান্না শুধু পেটই ভরাবে না, শরীরকেও রাখবে চাঙ্গা। তাই বাজারে কচি সজনে ডাঁটা দেখলেই ঝটপট কিনে ফেলুন, আর ঘরে বানিয়ে ফেলুন এই সহজ রেসিপি।