বেগুনের আচার! শুনেই অবাক লাগছে নিশ্চয়ই। নামে আচার হলেও, স্বাদ কিন্তু অন্যান্য আচারের থেকে কিছুটা আলাদা। গরম গরম পোলাও, খিচুড়ি কিংবা ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগবে। চলুন জেনে নেয়া যাক সুস্বাদু এই রেসিপি-

উপকরণ:
বেগুন ১ কাপ (কিউব করে কাটা)
পেঁয়াজ ১ কাপ (কিউব করে কাটা)
রসুন ১ টেবিল (কিমা করে কাটা)
রসুন কোয়া ৮/১০টি
টমেটো ১/২ কাপ
শুকনা মরিচ ৪টা
কাঁচা মরিচ ৪/৬টি
সরিষার তেল ১ কাপ
পাঁচ ফোড়ন ১ টেবিল চামচ
হলুদ, মরিচ, লবণ, চিনি স্বাদ অনুযায়ী
জল ১ কাপ।

প্রণালি:
প্যানে তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন, শুকনা মরিচ, কাটা পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে হাল্কা লাল করে ভাজতে হবে। বেগুন দিয়ে একে একে হলুদ, মরিচ, লবণ কাটা টমেটো দিয়ে কম আছে পাঁচ মিনিট কষাতে হবে। এরপর জল দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।

বেগুন নরম হয়ে এলে কাঁচা মরিচ, রসুন কোয়া, চিনি দিয়ে আরো দশ মিনিট রান্না করুন। বেগুন তেলের ওপর উঠে এলে নামিয়ে ভাত, খিচুড়ি বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।