শীতের শুরুতেই সাধারণ মানুষের পকেটে বড়সড় কোপ। দেশজুড়ে প্যাকেটজাত দুধের দাম বাড়ানোর সিদ্ধান্ত নিল দেশের দুই প্রথম সারির ডেয়ারি সংস্থা আমূল (Amul) এবং মাদার ডেয়ারি (Mother Dairy)। গত ১২ নভেম্বর থেকেই কার্যকর হয়েছে এই নতুন বর্ধিত দর। টোনড মিল্কের দাম লিটার প্রতি ২ টাকা এবং ফুল ক্রিম দুধের দাম একলাফে ৪ টাকা পর্যন্ত বাড়ানো হয়েছে। এর আগে চলতি মাসের শুরুতেই কর্ণাটক মিল্ক ফেডারেশন তাদের ‘নন্দিনী’ ব্র্যান্ডের দুধের দাম লিটার প্রতি ৮ টাকা বাড়িয়েছিল। এবার আমূল ও মাদার ডেয়ারির এই সিদ্ধান্তে মধ্যবিত্তের কপালে চিন্তার ভাঁজ আরও চওড়া হলো।

কোন দুধের দাম কত বাড়ল?

নতুন মূল্যবৃদ্ধির জেরে কলকাতা-সহ গোটা দেশেই বর্ধিত দামে দুধ কিনতে হচ্ছে গ্রাহকদের:

• মাদার ডেয়ারি: প্যাকেটজাত টোনড মিল্কের দাম লিটার প্রতি ৬০ টাকা থেকে বেড়ে হয়েছে ৬২ টাকা। অন্যদিকে, ফুল ক্রিম দুধের দাম লিটার প্রতি ৭২ টাকা থেকে বেড়ে দাঁড়িয়েছে ৭৬ টাকায়।

• আমূল: সংস্থার ‘আমূল তাজা’ (টোনড মিল্ক)-এর দাম লিটার প্রতি ২ টাকা (প্রায় ৩.৩ শতাংশ) এবং ‘আমূল গোল্ড’ (ফুল ক্রিম)-এর দাম লিটার প্রতি ৪ টাকা (প্রায় ৫.৫ শতাংশ) বাড়ানো হয়েছে।

হঠাৎ কেন বাড়ানো হলো দুধের দাম?

সাধারণত অগাস্ট থেকে ফেব্রুয়ারি মাসের মধ্যে গবাদি পশু বেশি দুধ দেওয়ায় বাজারে যোগান বাড়ে এবং দাম নিয়ন্ত্রণে থাকে। কিন্তু এবার শীতের মুখে উল্টো ছবি দেখা যাচ্ছে। দুগ্ধ সংস্থা এবং কৃষি বিশেষজ্ঞদের মতে, এর নেপথ্যে একাধিক কারণ রয়েছে:

• পশুখাদ্যের আকাশছোঁয়া দাম: দেশের বিভিন্ন প্রান্তে অনিয়মিত বৃষ্টিপাত ও এল নিনোর প্রভাবে সবুজ ঘাস ও শুকনো খড়ের (ফডার) যোগান কমেছে। গত এক বছরে পশুখাদ্যের দাম প্রায় ২০ শতাংশ বেড়েছে। দুধ উৎপাদনের মোট খরচের প্রায় ৭০ শতাংশই যায় পশুর খাবারের পেছনে।

• পরিবহন ও প্যাকেজিং খরচ বৃদ্ধি: জ্বালানির মূল্যবৃদ্ধির কারণে পরিবহন ও হিমঘরে সংরক্ষণের খরচ প্রায় ২৫ শতাংশ বেড়ে গিয়েছে। পাশাপাশি প্যাকেজিং সামগ্রীও ব্যয়বহুল হয়েছে।

• ফ্যাটযুক্ত দুধের সংকট: টোনড দুধে ৩ শতাংশ ফ্যাট থাকলেও ফুল ক্রিম দুধে ফ্যাটের পরিমাণ থাকে দ্বিগুণ অর্থাৎ ৬ শতাংশ। ডেয়ারি পর্যায়ে মাখন ও ফ্যাটের দাম গত কয়েক বছরে প্রায় ৫৪ শতাংশ বেড়ে যাওয়ায় ফুল ক্রিম দুধের দাম একলাফে ৪ টাকা বাড়াতে বাধ্য হয়েছে সংস্থাগুলি।

চরম বিপাকে সাধারণ মানুষ ও খুচরো বিক্রেতারা

নিত্যপ্রয়োজনীয় এই পণ্যের দাম বাড়ায় চরম সমস্যায় পড়েছেন সাধারণ মানুষ। সল্টলেক থেকে শুরু করে হাওড়া—সর্বত্রই গৃহস্থের কণ্ঠে উদ্বেগের সুর। বাড়িতে ছোট শিশু, বয়স্ক বা অসুস্থ সদস্য থাকলে দুধ কেনা বাধ্যতামূলক। ফলে সংসারের অন্যান্য খরচে কাটছাঁট করেই বাড়তি দামে দুধ কিনতে হচ্ছে তাঁদের।

অন্যদিকে, দুধের দাম বাড়ায় অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য যেমন ঘি, মাখন, দই, পনির এবং মিষ্টির দামও আগামী দিনে পাল্লা দিয়ে বাড়তে পারে বলে আশঙ্কা করা হচ্ছে। বড় দুই ব্র্যান্ড দাম বাড়ানোয় এবার ছোট ও আঞ্চলিক ডেয়ারি সংস্থাগুলিও একই পথে হাঁটবে কি না, তা নিয়েও বাজারে জল্পনা তুঙ্গে। সব মিলিয়ে দুধের এই মূল্যবৃদ্ধি সাধারণ মানুষের মাসিক বাজেটে বড়সড় ধাক্কা দিল।