শারীরিক সুস্থতা বজায় রাখা কিংবা মেদ ঝরিয়ে নিজেকে ফিট রাখার জার্নিতে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া অত্যন্ত জরুরি। আর প্রোটিনের প্রসঙ্গ উঠলেই বাঙালির ডায়েট লিস্টে যে দুটি খাবারের নাম সবচেয়ে আগে উঠে আসে, তা হলো ডিম এবং পনির। দুটোতেই রয়েছে উচ্চমানের প্রোটিন এবং নানা দরকারী পুষ্টি উপাদান। তবে মেদ ঝরানোর প্রতিযোগিতায় এই দুই উপাদান ঠিক কতটা কার্যকর এবং কোনটি বেশি লাভজনক, তা নিয়ে অনেকের মনেই নানা প্রশ্ন থাকে। বিশেষজ্ঞদের মতে, ওজন কমানোর মূল চাবিকাঠি হলো শরীরে ক্যালোরির ঘাটতি তৈরি করা। যদি ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণের দিকটি মাথায় রাখা হয়, তবে পনিরের তুলনায় ডিমকে কিছুটা এগিয়ে রাখছেন পুষ্টিবিদরা। একটি বড় সাইজের সিদ্ধ ডিমে যেখানে প্রায় ৭০ থেকে ৮০ ক্যালোরি এবং ৬ গ্রাম উচ্চমানের প্রোটিন থাকে, সেখানে ১০০ গ্রাম পনিরে ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় ২৫০ থেকে ২৬০ হতে পারে এবং এতে ফ্যাটের পরিমাণও তুলনামূলক বেশি থাকে। ফলে কম ক্যালোরিতে বেশি পুষ্টি জোগাতে ডিম অত্যন্ত কার্যকর। কার জন্য কোনটি বেশি উপযোগী?ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণে ডিমের জাদু: ডিমের বিশেষত ডিমের সাদা অংশে প্রোটিন থাকে ভরপুর, অথচ ফ্যাট বা ক্যালোরি থাকে নামমাত্র। সকালে সিদ্ধ ডিম খেলে দীর্ঘ সময় খিদে পায় না, যা অহেতুক খাবার খাওয়ার প্রবণতা কমায়। নিরামিষাশীদের জন্য পনিরের জুড়ি নেই: যাঁরা নিরামিষ খান, তাঁদের প্রোটিনের ঘাটতি মেটাতে ও পেশি মজবুত করতে পনির অন্যতম সেরা বিকল্প। পনিরে পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসও থাকে, যা হাড়ের সুস্থতায় কাজে দেয়। পাচন প্রক্রিয়া: ডিম খুব দ্রুত হজম হয় এবং শরীরের পেশি গঠনে দ্রুত কাজ করে। অন্যদিকে, পনিরে থাকা ক্যাসিন প্রোটিন ধীরে ধীরে হজম হয়, যার ফলে দীর্ঘসময় পেট ভরা অনুভূত হয়। ডায়েটে কোনটা কীভাবে রাখবেন?ওজন কমানোর জার্নিতে ডিম বা পনির বেছে নেওয়ার চেয়েও বড় বিষয় হলো রান্নার পদ্ধতি। পনির যদি প্রচুর তেল, ঘি বা রিফাইন্ড মশলা দিয়ে ভাজা হয় কিংবা গ্রেভি বানিয়ে খাওয়া হয়, তবে তা হিতে বিপরীত হতে পারে। একই কথা প্রযোজ্য ডিমের ক্ষেত্রেও। তাই ওজন কমাতে চাইলে চর্বিহীন কাঁচা পনির হালকা গ্রিল করে অথবা সেদ্ধ ডিম বা কম তেলের পোচ/অমলেট হিসেবে খাওয়াই সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ। দিনশেষে আপনি ডিম বা পনির যেটিই বেছে নেন না কেন, পরিমিত পরিমাণে খাওয়া এবং সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করাই ওজন নিয়ন্ত্রণের মূল রহস্য।