জিলিপির নাম শুনলেই কার না জিভে জল আসে! কিন্তু সাধারণ ময়দা বা বিউলির ডালের গতানুগতিক জিলাপির বাইরে যদি একটু অন্যরকম এবং তুলতুলে নরম মিষ্টির স্বাদ নিতে চান, তবে রসনাবিলাসের জন্য সেরা বিকল্প হতে পারে ‘পনির জিলিপি’। ছানা ও খোয়াক্ষীরের সমৃদ্ধ ছোঁয়ায় তৈরি এই মিষ্টি মুখে দিলেই মিলিয়ে যায়। উৎসবের দিন হোক কিংবা রবিবারের বিকেল—ঘরে বসেই একেবারে দোকানের মতো নিখুঁত ও সুস্বাদু পনির জিলিপি বানিয়ে ফেলার সহজ ও নতুন পদ্ধতি জেনে নিন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
তাজা ও মিহি করে মাখা পনির বা ছানা: ১ কাপ

ময়দা: ২০০ গ্রাম

সুজি: ৫০ গ্রাম

খোয়াক্ষীর (গ্রেট করা): ১০০ গ্রাম

সবুজ এলাচ গুঁড়ো: ৫ গ্রাম

চিনির সিরা: ১ লিটার (এক তারের পাকা সিরা)

ভাজার জন্য: খাঁটি ঘি অথবা সাদা তেল

সাজানোর জন্য: কুচানো মিশ্র বাদাম (পেস্তা, আমন্ড ও কাজু)

জল: প্রয়োজনমতো (ব্যাটার তৈরির জন্য)

তৈরির সহজ পদ্ধতি:
প্রথমে একটি বড় ও ছড়ানো পাত্র নিন। এবার তাতে একে একে মিহি করে রাখা পনির, ময়দা, সুজি, গ্রেট করা খোয়াক্ষীর এবং সুবাসিত সবুজ এলাচ গুঁড়ো একসঙ্গে নিন। হাতের তালুর সাহায্যে সমস্ত উপকরণ খুব ভালোভাবে মেখে মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটি ঘন অথচ মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন মিশ্রণটি যেন অতিরিক্ত পাতলা বা খুব বেশি শক্ত না হয়ে যায়, কারণ জিলিপির পারফেক্ট আকৃতি দেওয়ার জন্য ব্যাটারের ঘনত্ব ঠিক রাখা সবচেয়ে জরুরি।

মিশ্রণটি তৈরি করার পর জিলিপি যাতে ভেতর থেকে খাস্তা এবং নরম হয়, তার জন্য ব্যাটারটিকে অন্তত ৫ থেকে ৭ মিনিট ধরে একটানা ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এতে মিশ্রণের ভেতরে বাতাস ঢুকবে এবং ব্যাটার একদম দলাবিহীন মসৃণ হবে।

অন্য একটি কড়াইতে মাঝারি আঁচে ভাজার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ঘি কিংবা তেল গরম করতে দিন। তেল খুব বেশি ধোঁয়া ওঠা গরম করা যাবে না, মাঝারি আঁচে রাখতে হবে। এবার তৈরি করা ব্যাটারটি একটি সসের বোতল কিংবা পরিষ্কার কাপড়ের তৈরি জিলিপির মেকারে ভালোভাবে ভরে নিন। গরম ঘি বা তেলের ওপরে হাত ঘুরিয়ে গোল গোল প্যাঁচে জিলিপিগুলো ছাড়তে থাকুন। গ্যাসের আঁচ মাঝারি রেখে দুই পিঠ সোনালি ও মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত উল্টেপাল্টে ভাজুন। জিলিপিগুলো সুন্দর মচমচে ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে নিন।

পরিবেশন:
কড়াই থেকে ভাজা জিলিপিগুলো সরাসরি তুলে হালকা গরম চিনির সিরাতে ডুবিয়ে দিন। সিরায় জিলিপিগুলো অন্তত ২ থেকে ৩ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন, যাতে মিষ্টির রস ভেতরে খুব ভালোভাবে ঢুকে যায়। এরপর সিরা থেকে তুলে একটি সুন্দর পরিবেশন প্লেটে সাজিয়ে নিন। ওপরে কুচানো মিশ্র বাদাম ছড়িয়ে গরম গরম বা ঈষদুষ্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন। একবার এই পনির জিলিপিতে কামড় বসালে এর অতুলনীয় স্বাদ মুখে অনেকক্ষণ লেগে থাকবে!