চিকেন বিরিয়ানির নাম শুনলে কার না জিভে জল আসে! তবে হায়দ্রাবাদী বা লখনউই বিরিয়ানির বাইরে বেরিয়ে দক্ষিণ ভারতের বিখ্যাত ‘বেঙ্গালুরু চিকেন ডোনে বিরিয়ানি’ (Bangalore Chicken Donne Biryani)-র স্বাদ একবার পেলেই মুখে লেগে থাকে। ঐতিহ্যবাহী শালপাতা বা পাম পাতার তৈরি ছোট বাটি বা ‘ডোনে’-তে পরিবেশন করা হয় বলেই এর নাম এমন। এর সুবাস এবং অনন্য স্বাদ সাধারণ বিরিয়ানি থেকে একে একেবারে আলাদা করে তোলে।

এই সুস্বাদু ও ভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানি ঘরেই খুব সহজে তৈরি করা সম্ভব। এর আসল সিক্রেট লুকিয়ে রয়েছে পুদিনা, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা এবং বিশেষ কিছু গরম মশলার একটি ফ্রেশ গ্রিন পেস্ট বা পেস্ট তৈরির পদ্ধতির মধ্যে। এছাড়া সাধারণ বাসমতী চালের পরিবর্তে এতে ব্যবহার করা হয় ছোট দানার ‘সীরা সাম্বা’ (Seeraga Samba) চাল, যা রান্নার পর দারুণ সুবাস ছড়ায়। প্রথমে মশলা দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে এবং চালের সঙ্গে সঠিক মাপে রান্না করলেই হোটেলের মতো পারফেক্ট ডোনে বিরিয়ানি তৈরি হয়ে যায়। ছুটির দিনে পরিবারের সবাইকে তাক লাগিয়ে দিতে আজই ট্রাই করতে পারেন এই লোভনীয় রেসিপিটি।