কথাতেই আছে, মাছে-ভাতে বাঙালি। তাই দুপুরের পাতে ভাতের সঙ্গে যদি দুর্দান্ত স্বাদের কোনো মাছের পদ থাকে, তবে খাওয়ার মজাই যেন দ্বিগুণ হয়ে যায়। আর সেই মাছটি যদি হয় বাঙালির অত্যন্ত পছন্দের ভেটকি, তবে তো আর কথাই নেই! ছুটির দিনে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে পাতে ভেটকি কালিয়া থাকলে মধ্যাহ্নভোজ একদম জমে যায়। খুব সহজেই ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে এই পদটি বানিয়ে ফেলা সম্ভব, যার সুবাসেই পুরো বাড়ি ম ম করবে। আর দেরি না করে ঝটপট জেনে নিন রেস্তোরাঁ স্টাইলের দুর্দান্ত স্বাদের ভেটকি কালিয়া তৈরির সহজ রেসিপি।

ভেটকি কালিয়া তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রধান উপকরণ: ভেটকি মাছের টুকরো

মশলা ও পেস্ট: টক দই, পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা, কাঁচা লঙ্কা, আদা কুচি বা বাটা

গুঁড়ো মশলা: লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো

ফোড়ন ও অন্যান্য: গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, গোটা জিরে, সামান্য চিনি, পরিমাণমতো নুন

রান্নার তেল: সর্ষের তেল

ভেটকি কালিয়া তৈরির সহজ পদ্ধতি
১. মাছ ম্যারিনেশন: প্রথমে ভেটকি মাছের টুকরোগুলোকে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মাছগুলিতে সামান্য নুন, হলুদ গুঁড়ো ও কয়েক ফোঁটা সর্ষের তেল মাখিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে অন্তত ১০ মিনিট রেখে দিন।

২. মাছ ভাজা: কড়াইতে পর্যাপ্ত সর্ষের তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলি হালকা সোনালী করে ভেজে তুলে আলাদা পাত্রে রেখে দিন।

৩. মশলা কষানো: মাছ ভাজার ওই তেলেই গোটা জিরে, তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। মশলা থেকে গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করুন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে তাতে পরিমাণমতো লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। এরপর একে একে আদা বাটা ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষাতে থাকুন।

৪. গ্রেভি প্রস্তুত: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে কড়াইতে টমেটো বাটা, পরিমাণমতো জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। মশলার গায়ে তেল ভেসে উঠলে আঁচ কমিয়ে ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে দিন। এবার ভালো করে মিশিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। মশলা ভালোমতো কষে গেলে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো জল দিয়ে গ্রেভি ফোটার অপেক্ষা করুন।

৫. শেষ পর্যায়: গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা ভেটকি মাছের টুকরোগুলি সাবধানে ছেড়ে দিন। সেই সঙ্গে কয়েকটি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই রান্না সম্পূর্ণ। ব্যস, এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও তেলতেলে ভেটকি কালিয়া!