বাঙালির রান্নায় হলুদ ছাড়া যেন একটি দিনও কল্পনা করা যায় না। মাছের ঝোল হোক বা ডাল, খাবারে সঠিক রঙ ও স্বাদ আনতে এক চিমটে হলুদ অপরিহার্য। কিন্তু যে হলুদকে আমরা এত ভরসা করে প্রতিদিন খাচ্ছি, তা থেকেই শরীরে বাসা বাঁধছে মারণ রোগ! ল্যাব টেস্টে বারবার উঠে এসেছে এক ভয়ঙ্কর তথ্য। খোলা বাজার বা প্যাকেটজাত হলুদ গুঁড়োতে রঙ আরও আকর্ষণীয় করার জন্য মেশানো হচ্ছে মেটানিল ইয়েলো এবং লেড ক্রোমেটের মতো শিল্পে ব্যবহৃত বিষাক্ত রাসায়নিক।

ভেজাল হলুদের মারাত্মক পরিণতি

বিশেষজ্ঞদের মতে, খালি চোখে এই ভেজাল ধরা প্রায় অসম্ভব। প্রতিদিন সামান্য করে এই রাসায়নিক শরীরে প্রবেশ করে মারাত্মক ক্ষতি করছে। এর ফলে লিভার ও কিডনির কার্যক্ষমতা নষ্ট হয়ে যেতে পারে, দেখা দিতে পারে পেটের আলসার এবং চরম পর্যায়ে ক্যানসারের ঝুঁকিও বহুগুণ বেড়ে যায়।

ঘরেই বানিয়ে নিন খাঁটি হলুদ গুঁড়ো

এই মারাত্মক বিপদ থেকে পরিবারকে সুরক্ষিত রাখতে বাড়িতেই খুব সহজে বানিয়ে নিতে পারেন খাঁটি ও স্বাস্থ্যকর হলুদ গুঁড়ো:

• সেদ্ধ করার প্রক্রিয়া: প্রথমে ১ কেজি টাটকা ও মোটা কাঁচা হলুদ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর একটি বড় হাঁড়িতে জল ফুটিয়ে তার মধ্যে হলুদগুলো দিয়ে ১০ থেকে ১২ মিনিট ভাপিয়ে নিন। এতে হলুদের কাঁচা গন্ধ দূর হয় এবং রঙ পাকা হয়।

• শুকিয়ে নেওয়া: সেদ্ধ হলুদ ঠান্ডা করে পাতলা গোল গোল টুকরো করে কাটুন। এরপর টানা ৭ থেকে ১০ দিন কড়া রোদে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন, যাতে হলুদ একদম মচমচে হয়ে যায়। (রোদের অভাব হলে ওভেনে ৫০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৩-৪ ঘণ্টা শুকিয়ে নিতে পারেন)।

• গুঁড়ো করার পদ্ধতি: শুকনো হলুদগুলো মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। প্রয়োজনে চালুনি দিয়ে চেলে নিতে পারেন। ব্যস! তৈরি আপনার ভেজালহীন খাঁটি হলুদ গুঁড়ো। একটি শুকনো কাঁচের বয়ামে ভরে রাখলে সারা বছর এর সুবাস ও গুণমান অটুট থাকবে।