ব্যস্ত জীবনের তাগিদে অনেকেই রান্নার ঝামেলা এড়াতে অতিরিক্ত ভাত ফ্রিজে সংরক্ষণ করে রাখেন এবং প্রয়োজনমতো তা বারবার গরম করে খেয়ে নেন। এটি আমাদের দৈনন্দিন জীবনের অত্যন্ত পরিচিত একটি অভ্যাস। কিন্তু সাম্প্রতিক সময়ে স্বাস্থ্য সচেতন মহলে একটি প্রশ্ন তীব্রভাবে ঘুরপাক খাচ্ছে—ফ্রিজে রাখা বাসি ভাত বারবার গরম করে খেলে কি আদপে লিভার ক্যানসারের মতো মারাত্মক রোগের ঝুঁকি বাড়ে? বিজ্ঞান ও পুষ্টিবিদরা এই বিষয়ে ঠিক কী বলছেন, তা জেনে নেওয়া প্রতিটি মানুষের জন্যই অত্যন্ত জরুরি।

বিজ্ঞান কী বলছে? আসল রহস্য কী?

খাদ্য বিজ্ঞান ও পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্না করা ভাত ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় অনেকক্ষণ খোলা অবস্থায় থাকলে তাতে ‘ব্যাসিলাস সেরিয়াস’ (Bacillus cereus) নামক এক ধরনের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবিস্তার করতে শুরু করে। এই ব্যাকটেরিয়া এমন কিছু টক্সিন বা বিষাক্ত পদার্থ উৎপন্ন করে, যা অত্যন্ত তাপ-সহনশীল। ফলে ভাত বারবার গরম করলেও এই টক্সিনগুলি সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয় না।

খাদ্যে বিষক্রিয়া বা ফুড পয়জনিং: এই ধরনের বাসি ভাত খাওয়ার ফলে বমি ভাব, পেটে তীব্র ব্যথা, ডায়রিয়া কিংবা ফুড পয়জনিংয়ের মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে।

লিভার ও পরিপাকতন্ত্রের ওপর চাপ: বারবার তাপ পরিবর্তনের ফলে ভাতের স্টার্চের গঠনে পরিবর্তন ঘটে, যা পরিপাকতন্ত্রের ওপর অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করে। তবে সরাসরি লিভার ক্যানসার হওয়ার সঙ্গে এর কোনো প্রত্যক্ষ বৈজ্ঞানিক প্রমাণ না মিললেও, দীর্ঘদিন ধরে এ ধরনের দূষিত খাবার খাওয়ার ফলে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং লিভারের কার্যক্ষমতা মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।

সুরক্ষার জন্য কী করা উচিত?

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, ভাত সবসময় টাটকা রান্না করে খাওয়া সবচেয়ে নিরাপদ। যদি অতিরিক্ত ভাত ফ্রিজে রাখতেই হয়, তবে তা রান্নার পরপরই দ্রুত ঠান্ডা করে ঢাকনা দিয়ে সংরক্ষণ করা উচিত এবং বারবার গরম করার অভ্যাস এড়িয়ে চলা বা একবারের বেশি তা গরম না করাই শ্রেয়। সামান্য সচেতনতাই আপনাকে রাখতে পারে মারাত্মক শারীরিক জটিলতা থেকে সম্পূর্ণ মুক্ত।