লাফিয়ে লাফিয়ে বাড়ছে রান্নার গ্যাসের দাম। তাই সাধারণ মানুষের হেঁশেলে গ্যাস সিলিন্ডারের খরচ কমাতে আজকাল বিদ্যুতে চলা আধুনিক ওভেনের কদর বাড়ছে। দোকানে গেলে ইন্ডাকশন ওভেন (Induction Cooktop) এবং ইনফ্রারেড স্টোভ (Infrared Stove)—দুটোই দেখতে প্রায় একরকম চকচকে কালো কাচের মতো মনে হলেও এদের কার্যপদ্ধতি একেবারেই আলাদা। টাকা খরচ করে বাড়ি ফেরার আগে তাই জেনে নেওয়া দরকার আপনার রান্নার জন্য ঠিক কোনটা উপযুক্ত।

কাজ করার ধরনে আকাশ-পাতাল তফাত

• ইন্ডাকশন ওভেন: এর ভেতরে থাকে শক্তিশালী চৌম্বক ব্যবস্থা। এর ওপর সঠিক বাসন বসালে সরাসরি বাসনের তলাটাই গরম হয়, কিন্তু ওভেনের কাচ নিজে থেকে তাতানো গরম হয় না।

• ইনফ্রারেড স্টোভ: এর ভেতর লাল বাতির মতো কয়েল জ্বলে ওঠে। এতে প্রথমে ওভেনের কাচ প্রচণ্ড গরম হয়, তারপর সেই কাচের তাপে ওপরের হাঁড়ি বা কড়াই গরম হতে শুরু করে।

কোন ওভেনে কোন বাসন চলে?

বাসন ব্যবহারের দিক থেকেই সবচেয়ে বড় পার্থক্য তৈরি হয়। ইন্ডাকশনে সাধারণ অ্যালুমিনিয়াম, কাঁসা বা মাটির পাত্রে রান্না করা যায় না; এর জন্য চুম্বক ধরে এমন বিশেষ ইস্পাত বা ঢালাই লোহার বাসন লাগে। অন্যদিকে, ইনফ্রারেড স্টোভের সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো, এতে ঘরে থাকা যেকোনো চ্যাপ্টা তলার বাসন—যেমন অ্যালুমিনিয়ামের প্রেসার কুকার, কাচের বাটি বা মাটির হাঁড়িতেও নিশ্চিন্তে রান্না করা যায়।

বিদ্যুৎ খরচ ও রান্নার সময়

গবেষণায় দেখা গেছে, বিদ্যুৎ সাশ্রয়ের দিক থেকে ইন্ডাকশন অনেক এগিয়ে। এতে প্রায় ৮৫ থেকে ৯০ শতাংশ বিদ্যুৎ সরাসরি রান্নার কাজে লাগে, ফলে খুব কম সময়ে রান্না হয় এবং রান্নাঘরের হাওয়াও গরম হয় না। অপরদিকে, ইনফ্রারেড স্টোভে কাচ গরম হওয়ার সময় কিছুটা তাপ বাতাসে নষ্ট হয়, যার কাজের ক্ষমতা প্রায় ৬০ থেকে ৭০ শতাংশ। তাই ইন্ডাকশনের তুলনায় এতে সামান্য বেশি সময় ও বিদ্যুৎ লাগে।

নিরাপত্তা ও সাফাইয়ের সুবিধা

পরিবারে ছোট শিশু থাকলে নিরাপত্তার বিষয়টি সবার আগে দেখা দরকার। ইন্ডাকশন থেকে কড়াই সরিয়ে নিলেই ওভেন বন্ধ হয়ে যায় এবং হাত পুড়ে যাওয়ার ভয় থাকে না। কাচ খুব গরম না হওয়ায় খাবার পড়লে সঙ্গে সঙ্গেই মুছে নেওয়া যায়। কিন্তু ইনফ্রারেড স্টোভের কাচ রান্না চলাকালীন এবং বন্ধ করার পরও অনেকক্ষণ প্রচণ্ড গরম থাকে, ফলে ছ্যাঁকা লাগার ঝুঁকি থাকে এবং ঝোল পড়ে শক্ত দাগ বসে যেতে পারে।

আপনার জন্য কোনটা সেরা?

যদি আপনার মূল লক্ষ্য হয় দ্রুত রান্না সারা, বিদ্যুৎ সাশ্রয় এবং সর্বোচ্চ সুরক্ষা—তবে মানানসই বাসন থাকলে ইন্ডাকশন ওভেন বেছে নেওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ। আর যদি নতুন বাসন কেনার বাড়তি ঝামেলায় না গিয়ে ঘরের পুরনো অ্যালুমিনিয়াম, কাচ বা মাটির পাত্রেই রান্না করতে চান, তবে ইনফ্রারেড স্টোভ আপনার জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক বিকল্প হবে।