সোনপাপড়ি এমন একটি মিষ্টি যা শুনলেই অনেকের মনে হয় এটি বাড়িতে তৈরি করা অসম্ভব। কারণ এর সেই মোমের মতো সূক্ষ্ম ও লচ্ছাদার ফাইবার বা সুতোর মতো গঠন তৈরি করা বেশ ঝামেলার কাজ। সঠিক প্রক্রিয়া জানা না থাকায় বেশিরভাগ মানুষই এটি বাড়িতে বানানোর সাহস করেন না।

আসন্ন রাখিপূর্ণিমা বা জন্মাষ্টমীর উৎসবে বাজার থেকে না কিনে এবার নিজেই তৈরি করে তাক লাগিয়ে দিন সবাইকে। সিকিমের বিখ্যাত ফুড ইনফ্লুয়েন্সার এবং ক্লাউড কিচেন চালক রেনচেন ওয়াংদি ভুটিয়া (Rinchen Wangdi Bhutia)-র শেয়ার করা এই সহজ রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনিও খুব সহজেই বানাতে পারেন মুখরোচক সোনপাপড়ি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

ময়দার মিশ্রণের জন্য:

• ১ কাপ ময়দা

• ১/৩ কাপ বেসন

• ১ কাপ ঘি

চিনির সিরাপের জন্য:

• ১ কাপ চিনি

• ১/৪ কাপ জল

• ১ চা চামচ লেবুর রস

অন্যান্য উপকরণ:

• ভাজা এবং কুচানো বাদাম

• ঘি (প্লেট ও হাত গ্রিজ করার জন্য)

লচ্ছাদার সোনপাপড়ি তৈরির সহজ পদ্ধতি

১. ময়দা ও বেসন ভাজা: প্রথমে একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে ময়দা ও বেসন একসঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার কম আঁচে মিশ্রণটি ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না সুন্দর সুগন্ধ বের হয় এবং হালকা সোনালী রঙ ধরে। ভাজা হয়ে গেলে সামান্য ঠান্ডা করে ভালো করে ছেঁকে একপাশে রেখে দিন।

২. চিনির সিরা তৈরি: অন্য একটি প্যানে চিনি এবং জল একসঙ্গে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। যতক্ষণ না একটি ঘন ও আঠালো সিরা তৈরি হচ্ছে, ততক্ষণ এটি রান্না করুন। সিরাতে চিনির স্ফটিকীকরণ রোধ করতে সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে দিন।

৩. সিরা ঠান্ডা করা: এবার এই সিরাটি একটি ভালো করে ঘি মাখানো প্লেটে ঢেলে দিন। হাত দিয়ে স্পর্শ করা যায় এমন সহনশীল উষ্ণতা আসা পর্যন্ত সিরাটিকে ঠান্ডা হতে দিন।

৪. ফাইবার বা লচ্ছে তৈরি: এবার হাতের তালুতে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন। চিনির এই নরম বলটি হাতে নিয়ে টানতে শুরু করুন এবং বারবার পাকিয়ে বৃত্তাকার ফাইবার তৈরি করুন।

৫. ময়দার মিশ্রণ মেশানো: লচ্ছে তৈরি করার সময় আঠালো ভাব কাটানোর জন্য মাঝেমধ্যে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ভাজা ময়দা-বেসনের মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন। এভাবে টানতে ও মোচড়াতে থাকলে একসময় সুন্দর, সূক্ষ্ম ও লচ্ছাদার সুতোর মতো ফাইবার তৈরি হয়ে যাবে।

৬. সেট করা: ছোট ছোট সার্ভিং বাউল বা ছাঁচে প্রথমে কিছু ভাজা ও কুচানো বাদাম দিন। তার ওপর তৈরি করা সোনপাপড়ির ফাইবারগুলো হালকা হাতে রেখে চেপে দিন।

৭. পরিবেশন: সোনপাপড়ি ভালোভাবে সেট হয়ে গেলে বাউল থেকে হালকা থাপ্পড় দিয়ে সাবধানে উল্টে বের করে নিন। ব্যাস, একদম হালুইকরের মতো সুস্বাদু ও লচ্ছাদার সোনপাপড়ি তৈরি!

টিপস: ফাইবার তৈরির সময় ধৈর্য ধরে কাজটি করতে হবে, কারণ সুতো বা লচ্ছে যত নিখুঁত হবে, মিষ্টির টেক্সচার ততটাই দুর্দান্ত হবে।