রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু, জ্যুসি এবং একদম ‘আল দেন্তে’ (Al dente – অর্থাৎ ভেতরটা একটু শক্ত অথচ সেদ্ধ) পাস্তা কি বাড়িতে বানাতে গিয়েও ঠিক মনমতো হয় না? অনেক সময় পাস্তা গলে লিপ্ত হয়ে যায়, আবার সসের সঙ্গে ঠিকমতো মিশেও যায় না। এর মূল কারণ লুকিয়ে থাকে পাস্তা সেদ্ধ করার ভুলের মধ্যে।

রেস্টুরেন্টের মতো পারফেক্ট পাস্তা পেতে সিদ্ধ করার সময় কোন ৫টি ভুল কখনই করবেন না, তা জেনে নিন:

১. জলের পরিমাণ কম দেওয়া
ভুল পদ্ধতি: অল্প একটু জলে অনেকটা পাস্তা দিয়ে সেদ্ধ বসিয়ে দেওয়া। এর ফলে পাস্তাগুলো গলে একসঙ্গে চটচটে বা আঠালো হয়ে যায়।

সঠিক নিয়ম: সবসময় পর্যাপ্ত পরিমাণে জল দিয়ে পাস্তা সেদ্ধ করুন। নিয়ম হলো—প্রতি ১০০ গ্রাম পাস্তার জন্য অন্তত ১ লিটার (১০০০ মিলি) জল ব্যবহার করা উচিত। পর্যাপ্ত জলে ফোটানোর ফলে পাস্তা তার চারপাশে পর্যাপ্ত জায়গা পায় এবং ঝরঝরে থাকে।

২. জলে পর্যাপ্ত নুন না দেওয়া
ভুল পদ্ধতি: সেদ্ধ করার সময় জলে নুন দিতে ভুলে যাওয়া বা নামমাত্র নুন দেওয়া। এতে পাস্তা ভেতর থেকে ফ্যাকাশে ও স্বাদহীন লাগে।

সঠিক নিয়ম: জল ভালোভাবে ফুটতে শুরু করলে তাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে নুন দিন (জল যেন সমুদ্রের জলের মতো একটু নোনতা স্বাদের হয়)। মনে রাখবেন, পাস্তা সেদ্ধ হওয়ার সময় এই নুন শুষে নেয়, যার ফলে পাস্তার নিজস্ব স্বাদ দারুণ খোলে।

৩. ঠান্ডা জলে পাস্তা দিয়ে দেওয়া
ভুল পদ্ধতি: পাত্রে ঠান্ডা জল দিয়ে তার মধ্যে পাস্তা ফেলে তারপর গ্যাস জ্বালানো।

সঠিক নিয়ম: কখনই ঠান্ডা জলে পাস্তা দেবেন না। জল আগে ভালোভাবে ফুটিয়ে টগবগে ফুটন্ত অবস্থায় তবেই তাতে পাস্তা ছাড়ুন। ফুটন্ত জলে পাস্তা দিলে এর ওপরের স্তর দ্রুত রান্না হয়ে যায় এবং পাস্তা ভেঙে যাওয়ার বা আঠালো হওয়ার সম্ভাবনা থাকে না।

৪. রান্নার তেলে পাস্তা সেদ্ধ করা
ভুল পদ্ধতি: পাস্তা যাতে গায়ে গায়ে লেগে না যায়, সেই ভয়ে অনেকেই সেদ্ধ করার জলের মধ্যে তেল বা মাখন ঢেলে দেন।

সঠিক নিয়ম: ফুটন্ত জলে কখনই তেল দেবেন না। পাস্তার গায়ে তেল লেগে গেলে পরবর্তীতে যখন আপনি পাস্তার সঙ্গে সস মেশাবেন, তখন সস পাস্তার গায়ে আর ভালোভাবে আটকে থাকবে না বা কোট হবে না। পর্যাপ্ত জলে ফোটাতো এবং মাঝেমধ্যে নেড়ে দিলেই পাস্তা আর গায়ে লাগবে না।

৫. পাস্তা অতিরিক্ত সেদ্ধ করে ফেলা (Over-cooking)
ভুল পদ্ধতি: নরম করার চক্করে পাস্তা অতিরিক্ত সেদ্ধ করে ফেলা, যার ফলে সেটি ভাতের মতো গলে যায়।

সঠিক নিয়ম: প্যাকেটের গায়ে যে নির্দেশিকা বা সময় দেওয়া থাকে, তার চেয়ে ১-২ মিনিট কম সেদ্ধ করুন। ইতালিয়ান ভাষায় একে ‘আল দেন্তে’ (Al dente) বলা হয়, যার অর্থ দাঁতে একটু বাধবে কিন্তু সেদ্ধ হয়ে গেছে। পাস্তা নামানোর পরেও গরমের কারণে কিছুটা সেদ্ধ হয়, তাছাড়া পরবর্তীতে সসের সঙ্গে মিশিয়ে রান্না করার সময়ও এটি আরও নরম হয়।

প্রোটিপ: পাস্তা সেদ্ধ হওয়ার পর জল ঝরানোর সময় পুরো এক কাপ পাস্তার সেদ্ধ করা জল (Starchy Water) তুলে রাখুন। সস তৈরির সময় এই জল সামান্য মিশিয়ে দিলে সস পাস্তার গায়ে খুব সুন্দরভাবে লেগে থাকে এবং রেস্টুরেন্টের মতো ক্রিমি টেক্সচার আসে!