দেশি-বিদেশি নানা নতুন পদের খাবার জলখাবারের প্লেটে জায়গা করে নিলেও কচুরির প্রতি বাঙালির তথা ভারতীয়দের আদি ও অকৃত্রিম টানে আজও বিন্দুমাত্র ভাটা পড়েনি। কচুরি ভারতের অন্যতম প্রাচীন ও জনপ্রিয় একটি জলখাবার, যার আকর্ষণ প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে অম্লান রয়েছে। কলকাতার অলিগলি হোক কিংবা দেশের অন্যান্য শহর— কচুরি সর্বত্রই সহজলভ্য এবং অত্যন্ত জনপ্রিয়। সাধ্যের মধ্যে সাশ্রয়ী দামে পেট ভরানো এবং রসনা তৃপ্তির এমন অপূর্ব যুগলবন্দি খুব কম খাবারই দিতে পারে।

ভারতের ‘কচুরি রাজধানী’
দেশের প্রায় সব শহরেই কচুরি পাওয়া গেলেও, বিশেষ একটি শহর ভারতের ‘কচুরি রাজধানী’ হিসেবে দেশজুড়ে বিখ্যাত। এই শহরের আনাচে-কানাচে ভোরের আলো ফোটার সঙ্গে সঙ্গেই শুরু হয়ে যায় কচুরি ভাজার সুবাস ছড়ানোর পালা। ছাঁকা তেলে মুচমুচে করে ভাজা হতে থাকে নানά স্বাদের সুস্বাদু কচুরি।

কোন ৪টি কচুরি সবচেয়ে বিখ্যাত?
পূর্ব রাজস্থানের ভরতপুর শহরে ভোর হতেই অগুন্তি কচুরির দোকানে ক্রেতাদের উপচে পড়া ভিড় লক্ষ্য করা যায়। অনেকেই প্রাতরাশ সেরে তবেই কাজে যান। ভরতপুরে মূলত চার ধরণের কচুরি সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়:

আলু কচুরি

ডাল কচুরি

পেঁয়াজ কচুরি

কড়ি কচুরি (যেখানে ‘কড়ি’ হলো স্থানীয় একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ)।

কেন এই শহরের এমন নাম?
বিশেষ ব্যাপার হলো, ভরতপুরের বাসিন্দাদের কচুরি খাওয়ার জন্য আলাদা করে কোনো ছুটির দিন বা বিশেষ সময়ের প্রয়োজন হয় না। তাঁরা প্রায় প্রতিদিনই নিত্যদিনের প্রাতরাশ হিসেবে কচুরিকেই বেছে নেন। শহরের মানুষের কচুরির প্রতি এই দৈনন্দিন আকর্ষণই ভরতপুরকে ভারতের ‘কচুরি রাজধানী’র শিরোপা এনে দিয়েছে। শুধু তাই নয়, দূর-দূরান্ত থেকে যেসব পর্যটক ভরতপুরে বেড়াতে যান, সেখানকার বিখ্যাত কচুরি না খেয়ে তাঁদের ভ্রমণ যেন অসম্পূর্ণই থেকে যায়।