ভারতীয় হেঁশেলে পেঁয়াজ ছাড়া যেন রান্নার কথাই কল্পনা করা যায় না। তরকারি থেকে শুরু করে স্যালাড—সব জায়গাতেই এর অবাধ যাতায়াত। ভিটামিন সি, বি৬, ফোলেট, পটাশিয়াম এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে ভরপুর এই পেঁয়াজ আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। কিন্তু যত গুণই থাক না কেন, পেঁয়াজ কাটার নাম শুনলেই অনেকেরই কালঘাম ছোটে। কারণ, ছুরি চালালেই চোখ দিয়ে অঝোরে জল পড়তে শুরু করে।

পেঁয়াজ কাটলে চোখে জল আসে কেন?
পেঁয়াজ কাটার সময় এর ভেতরের কোষগুলো ভেঙে যায়, যার ফলে এক ধরনের বিশেষ গ্যাস নির্গত হয়। এই গ্যাস যখন চোখের উপরিভাগের জলীয় অংশের সংস্পর্শে আসে, তখন হালকা জ্বালাভাব তৈরি করে। এই জ্বালার হাত থেকে চোখকে সুরক্ষিত রাখতে আমাদের মস্তিষ্ক স্বয়ংক্রিয়ভাবে চোখের জল তৈরির গ্রন্থিগুলোকে সচল করে তোলে। এটি শরীরের একটি সম্পূর্ণ স্বাভাবিক প্রাকৃতিক প্রতিক্রিয়া।

চোখে জল আসা বন্ধ করার সহজ উপায়
ফ্রিজে রাখুন: পেঁয়াজ কাটার ১৫ থেকে ২০ মিনিট আগে এটি ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডার কারণে পেঁয়াজ থেকে গ্যাস নির্গত হওয়ার হার অনেকটাই কমে যায়।

ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন: সবসময় ধারালো ছুরি দিয়ে পেঁয়াজ কাটুন। ভোঁতা ছুরি ব্যবহার করলে পেঁয়াজের কোষগুলো বেশি ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং বেশি পরিমাণে গ্যাস নির্গত হয়।

শিকড়ের অংশ শেষে কাটুন: পেঁয়াজের নিচের শক্ত শিকড়ের অংশটিতে গ্যাস তৈরির উপাদান সবচেয়ে বেশি থাকে। তাই এই অংশটি সবসময় সবার শেষে কাটুন।

হাওয়া চলাচলকারী স্থান: পেঁয়াজ কাটার সময় রান্নাঘরের চিমনি, এগজস্ট ফ্যান চালিয়ে রাখুন বা জানলা খোলা রাখুন, যাতে গ্যাস দ্রুত সরে যেতে পারে।

চশমা পরুন: চোখের সুরক্ষার জন্য পেঁয়াজ কাটার সময় সাধারণ চশমা বা সানগ্লাস পরেও দেখতে পারেন, এটি বেশ কার্যকরী।

পেঁয়াজ কাটার সময় যে ভুলগুলো ভুলেও করবেন না
ভোঁতা বা নষ্ট ছুরি ব্যবহার করে পেঁয়াজ কাটবেন না।

বাতাস চলাচল করে না এমন বন্ধ ঘরে বসে পেঁয়াজ কাটা থেকে বিরত থাকুন।

পেঁয়াজ কাটার সময় ভুলেও হাত দিয়ে চোখ রগড়াবেন না, এতে জ্বালাভাব আরও বহুগুণ বেড়ে যায়।

হাতে পেঁয়াজের রস লেগে থাকলে চোখে হাত দেওয়ার আগে অবশ্যই সাবান দিয়ে ভালো করে হাত ধুয়ে নিন।