গরম গরম মোমোয় কামড় বসাতে ভালোবাসেন না এমন খাদ্যরসিক খুঁজে পাওয়া ভার! বিকেল নামলেই কলকাতার অলিগলিতে মোমোর সুবাস মন ভালো করে দেয়। সঙ্গে যদি থাকে ওই জিভে জল আনা ঝাল লাল চাটনি আর গরম গরম স্যুপ, তবে তো আর কথাই নেই! কিন্তু রোজ রোজ দোকানের অস্বাস্থ্যকর খাবার না খেয়ে, এই জনপ্রিয় পদটি যদি খুব সহজেই বাড়িতেই বানিয়ে ফেলা যায়, তবে কেমন হয়?

অনেকের মনেই প্রশ্ন জাগে, “বাড়িতে তো স্টিমার নেই, তাহলে মোমো বানাব কীভাবে?” একদম চিন্তা করবেন না! মোমো বানানোর জন্য আপনার কোনো দামি স্টিমারের প্রয়োজন নেই। রান্নাঘরের সাধারণ প্রেশার কুকার ব্যবহার করেই আপনি বানিয়ে নিতে পারেন একেবারে দোকানের মতো তুলতুলে ও সুস্বাদু মোমো।

কী কী উপকরণ লাগবে?
খোলস বানানোর জন্য: ময়দা, তেল, নুন ও জল।

পুর বানানোর জন্য: চিকেন কিমা, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন কুচি, সয়া সস, সামান্য নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো।

স্পেশাল চাটনি বানানোর জন্য: টমেটো, শুকনো লঙ্কা, রসুন, লেবুর রস, নুন, চিনি ও সামান্য তেল।

রান্নার সহজ প্রণালী (Step-by-Step Recipe)
১. ময়দার মণ্ড তৈরি: প্রথমেই একটি পাত্রে ময়দা, সামান্য তেল ও নুন একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প জল দিয়ে একদম নরম ও মসৃণ একটা মণ্ড (ডোহ) মেখে নিন। ময়দা মাখা হয়ে গেলে আধ ঘণ্টার জন্য একটি ভেজা কাপড় ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

২. পুর তৈরি: কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে তাতে কুচানো আদা, রসুন ও পেঁয়াজ দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। এরপর চিকেন কিমা দিয়ে দিন। মাংস থেকে জল শুকিয়ে এলে ওপর থেকে সয়া সস, স্বাদমতো নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। কিমা সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হলে নামিয়ে নিলেই মোমোর সুস্বাদু পুর তৈরি!

৩. মোমো গড়া: ময়দার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। এবার লুচির চেয়েও পাতলা করে ছোট গোল আকৃতিতে বেলে নিন। লেচির মাঝখানে বেশ খানিকটা পুর দিয়ে নিজের পছন্দমতো বিভিন্ন আকারে (গোল বা ফোল্ডিং স্টাইলে) মোমোটি মুড়ে নিন।

প্রেশার কুকারে মোমো ভাপানোর জাদুকরী উপায়:
প্রথমে একটি সাধারণ প্রেশার কুকারে দেড় গ্লাস জল ঢালুন।

জলের ওপর একটি ফুটো করা থালা, স্টিলের জালি বা স্ট্যান্ড বসান। খেয়াল রাখবেন, জালিটি যেন কোনোভাবেই নিচের জলের স্পর্শে না আসে (জল জালি বা থালার নিচেই থাকবে)।

জালিটির ওপর সামান্য তেল বা ঘি ভালো করে ব্রাশ করে দিন, যাতে মোমোগুলো জালিটার গায়ে আটকে না যায়।

এবার একটু ফাঁকা ফাঁকা করে কাঁচা মোমোগুলো জালিটির ওপর সাজিয়ে দিন।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ: প্রেশার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করার আগে কুকারের রবার (Gasket) এবং সিটি (Whistle) অবশ্যই পুরোপুরি খুলে বা বের করে নেবেন। সিটি বা রবার আটকানো থাকলে প্রেশার তৈরি হয়ে বিপদ হতে পারে।

এবার মাঝারি আঁচে কুকারটি গ্যাসে বসিয়ে ১২ থেকে ১৫ মিনিট ভাপ দিন। ব্যস, ভাপেই তৈরি হয়ে যাবে ধোঁয়া ওঠা নরম ও তুলতুলে মোমো!

স্পেশাল ঝাল চাটনি তৈরির পদ্ধতি:
একটি পাত্রে টমেটো ও শুকনো লঙ্কা একসঙ্গে জলে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হওয়ার পর টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার সেদ্ধ করা লঙ্কা ও রসুনের কোয়া একসঙ্গে মিক্সিতে দিয়ে একটি মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে ওই পেস্টটি ঢেলে দিন। এতে সামান্য লেবুর রস, নুন ও চিনি দিয়ে মিনিটকয়েক ভালো করে কষিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে দোকানের মতো সেই বিখ্যাত ঝাল-মিষ্টি মোমো চাটনি।

আর দেরি কেন? আজই বিকেলের নাস্তায় বানিয়ে ফেলুন এই দারুণ সুস্বাদু মোমো, আর পরিবারের সবাই মিলে চেটেপুটে উপভোগ করুন!