বাঙালি আর চিকেন কষা—এই দুইয়ের সম্পর্ক একেবারেই অমলিন। রবিবারের দুপুর হোক বা সপ্তাহের কোনো বিশেষ রাত; গরম ভাত, রুটি, লুচি, পরোটা কিংবা বাসন্তী পোলাও—যে কোনো কিছুর সঙ্গেই জমে ওঠে মশলাদার লাল লাল চিকেন কষা। শুধু মুখরোচকই নয়, মুরগির মাংস স্বাস্থ্যের জন্যও অত্যন্ত উপকারী। আর সবচেয়ে মজার বিষয় হলো, খুব কম সময়েই ঘরে থাকা সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলা যায় চমৎকার স্বাদের এই রেসিপি।

“রান্নার সময় আলাদা করে জল দেওয়ার একেবারেই প্রয়োজন নেই! চিকেন থেকে বের হওয়া নিজ জলেই সেদ্ধ হবে মাংস, বজায় থাকবে আসল স্বাদ।”

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• মুরগির মাংস (চিকেন): ১ কেজি

• পেঁয়াজ: ২টি (কুচোনো)

• আলু: ৩টি (টুকরো করা)

• টমেটো: ২টি (কুচোনো)

• টক দই: দেড় কাপ

• আদা-রসুন বাটা: আদা ৩ ইঞ্চি ও রসুন ৬ কোয়া

• কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি

• লেবুর রস: ১টি লেবুর

• মশলা: হলুদ গুঁড়ো (২ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (আড়াই চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (আড়াই চা চামচ), লাল লঙ্কার গুঁড়ো (৩-৪ চা চামচ), জায়ফল গুঁড়ো (১ চা চামচ)।

• ফোড়নের জন্য: গোটা জিরে (২ চা চামচ), গোটা গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি) ও তেজপাতা (৩-৪টি)।

• অন্যান্য: তেল (৮ টেবিল চামচ) এবং নুন স্বাদমতো।

সহজ প্রস্তুত প্রণালী:

1. ম্যারিনেশন: প্রথমে ধুয়ে রাখা চিকেনে টক দই, নুন, সামান্য তেল, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে-ধনে গুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো ও লেবুর রস ভালো করে মাখিয়ে অন্তত দেড় ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

2. প্রাথমিক ভাজাভাজি: কড়াইতে ২ চা চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর সামান্য নুন-হলুদ মাখানো আলুর টুকরোগুলো ভেজে আলাদা করে তুলে নিন।

3. চিকেন টস: ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো (গ্রেভি ছাড়া) কড়াইয়ের তেলে এপিঠ-ওপিঠ সামান্য সাঁতলে (fry) তুলে রাখুন।

4. কষানোর প্রক্রিয়া: এবার কড়াইতে বাকি তেল ঢেলে গোটা জিরে, তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে ভেজে রাখা পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে কুচোনো টমেটো দিয়ে নাড়তে থাকুন।

5. ধিমে আঁচে রান্না: টমেটো নরম হয়ে গলে এলে সাঁতলানো চিকেন, রাখা ম্যারিনেশনের গ্রেভি ও ভাজা আলু একসঙ্গে দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন মিশিয়ে ঢাকা দিন।

6. জল ছাড়া সিদ্ধ: আলাদা জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই, মাংস থেকে জল বেরিয়ে তাতেই সিদ্ধ হবে। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়। অতিরিক্ত শুকিয়ে গেলে সামান্য জলের ছিটে দিতে পারেন।

তেল ভেসে উঠে মাংস সুন্দর কষে এলেই নামিয়ে নিন সুস্বাদু চিকেন কষা। গরম গরম পরিবেশন করুন পছন্দের পদের সঙ্গে!