একটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর সকালের নাস্তা সারাদিন শরীরে শক্তি জোগাতে এবং কর্মচঞ্চল রাখতে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সকালের পাতে এমন খাবার রাখা উচিত যা একই সঙ্গে সুস্বাদু এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর। আর এই তালিকার একদম ওপরের দিকে রয়েছে অঙ্কুরিত মুগ ডাল বা মুগ ডালের অঙ্কুর (Moong Sprout)।

মুগ ডালের অঙ্কুরকে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের অন্যতম সেরা উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, আয়রন, ফোলেট, ভিটামিন সি এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এটি শুধু পেট অনেকক্ষণ ভরা রাখতেই সাহায্য করে না, বরং হজমশক্তি উন্নত করতেও দারুণ কার্যকরী। আপনার সকালের নাস্তা একঘেয়ে না করে স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু করে তুলতে মুগ ডালের অঙ্কুর দিয়ে তৈরি করতে পারেন এই ৫টি চমৎকার রেসিপি:

১. মুগ ডালের অঙ্কুরের সালাদ

• কীভাবে বানাবেন: সেদ্ধ বা হালকা ভাপানো মুগ ডালের অঙ্কুরের সঙ্গে কুচানো শসা, টমেটো, পেঁয়াজ, গাজর, সামান্য লেবুর রস এবং স্বাদমতো বিট লবণ বা কালো লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। সবার ওপরে কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

• উপকারিতা: প্রোটিন ও ফাইবারে ভরপুর এই সালাদ দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে এবং হজমশক্তি উন্নত করে।

২. মুগ অঙ্কুর চিলা

• কীভাবে বানাবেন: অঙ্কুরিত মুগ ডাল সামান্য আদা, কাঁচা লঙ্কা এবং পছন্দমতো মশলা দিয়ে একসঙ্গে বেটে একটি ব্যাটার তৈরি করুন। এর সঙ্গে মিহি করে কাটা নানা ধরনের সবজি মিশিয়ে নিন। এবার প্যানে সামান্য তেল বা ঘি ব্রাশ করে এই মিশ্রণটি চিলার আকারে ভেজে তুলুন।

• উপকারিতা: প্রোটিন সমৃদ্ধ এই চিলা সকালের দিকে শরীরে ইনস্ট্যান্ট এনার্জি জোগায় এবং দীর্ঘক্ষণ ক্ষিদে পায় না।

৩. মুগ ডালের অঙ্কুর উপমা

• কীভাবে বানাবেন: প্যানে অল্প তেলে সর্ষে বীজ, কারি পাতা, কুচানো পেঁয়াজ ও আপনার পছন্দের সবজি হালকা ভেজে নিন। এরপর এর মধ্যে মুগ ডালের অঙ্কুর দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে স্বাদমতো লবণ ও লেবুর রস ছড়িয়ে দিন।

• উপকারিতা: এটি একটি অত্যন্ত হালকা, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর নাস্তা যা শরীরকে চাঙ্গা রাখতে সাহায্য করে।

৪. মুগ ডালের অঙ্কুর স্যান্ডউইচ

• কীভাবে বানাবেন: ব্রাউন ব্রেডের স্লাইসের মাঝে কাঁচা বা হালকা ভাপানো মুগ ডালের অঙ্কুর, গোল গোল করে কাটা শসা, টমেটো, পেঁয়াজ এবং ঘরে তৈরি সবুজ চাটনি দিয়ে স্যান্ডউইচ বানিয়ে নিন। চাইলে সামান্য মাখন বা অলিভ ওয়েলে এটি হালকা টোস্টও করে নিতে পারেন।

• উপকারিতা: প্রোটিন, ফাইবার এবং ভিটামিনে ভরপুর এই স্যান্ডউইচ ছোট থেকে বড়—সবার জন্যই একটি আদর্শ ও ঝটপট সকালের নাস্তা।

৫. মুগ ডালের অঙ্কুর পরোটা

• কীভাবে বানাবেন: সেদ্ধ মুগ ডালের অঙ্কুর হালকা করে চটকে নিয়ে তার সঙ্গে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা ও গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে একটি পুর তৈরি করুন। আটার লেচির ভেতরে এই পুর ভরে বেলে নিন এবং অল্প তেল বা ঘি দিয়ে কড়াইতে সোনালী করে ভেজে নিন।

• উপকারিতা: সুস্বাদু এই পরোটা প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ। সকালের নাস্তায় টকদই বা সবুজ চাটনির সঙ্গে এটি দুর্দান্ত জমে ওঠে।