অনেকেরই ধারণা, ঘি খেলে কোলেস্টেরলের মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে। কিন্তু স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, আসল বিষয়টি নির্ভর করে আপনার দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাস এবং জীবনযাপনের পদ্ধতির ওপর। পরিমিত পরিমাণে ঘি খাওয়া অধিকাংশ সুস্থ মানুষের শরীরের জন্য মোটেও ক্ষতিকর নয়।

ঘি আসলে কী?
মাখনকে ধীরে ধীরে গরম করে জলীয় অংশ বাষ্পীভূত করার পর দুধের কঠিন অংশ আলাদা করলে যে সোনালি রঙের চর্বি বা ফ্যাট অবশিষ্ট থাকে, সেটিই ঘি। এতে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে-এর মতো চর্বিতে দ্রবণীয় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন থাকে।

হৃদরোগের ঝুঁকি ও ঘি:
‘দ্য আমেরিকান জার্নাল অব ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন’-এর গবেষণা অনুযায়ী, ঘিতে উচ্চমাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। অতিরিক্ত ঘি খেলে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) বেড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তবে পুষ্টিবিদদের মতে, সারাদিনের মোট ফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে থাকলে ঘি খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ।

সুস্থ থাকার কৌশল:
শরীরের কোলেস্টেরলের ভারসাম্য ঠিক রাখতে কেবল ঘি বর্জন করাই সমাধান নয়। বরং নজর দিতে হবে সঠিক ফ্যাট নির্বাচনের দিকে:

সুষম খাদ্য: প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ঘির পাশাপাশি অলিভ অয়েল, বাদাম, বিভিন্ন ধরনের বীজ এবং মাছের মতো অসম্পৃক্ত চর্বি (Unsaturated Fat) রাখতে হবে।

সঠিক পরিমাণ: ঘিকে খাদ্যতালিকা থেকে পুরোপুরি বাদ না দিয়ে পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করুন। শরীরের হরমোন নিঃসরণ ও অভ্যন্তরীণ গুরুত্বপূর্ণ কাজের জন্য স্বাস্থ্যকর চর্বি অপরিহার্য।

জীবনযাপন: কেবল খাদ্যাভ্যাস নয়, শরীরচর্চা ও সচেতন জীবনযাপনও শরীরের ফ্যাট মেটাবলিজম উন্নত করতে সাহায্য করে।

বিশেষজ্ঞের পরামর্শ:
আপনার বর্তমান শারীরিক অবস্থা অনুযায়ী প্রতিদিন কতটা ঘি খাওয়া নিরাপদ, তা নির্ধারণ করতে একজন পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়া সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ। কোনো চর্বিযুক্ত খাবারই শরীর থেকে একেবারে বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই, যদি আপনি তা বুদ্ধিমত্তার সঙ্গে ও নির্দিষ্ট পরিমাণে গ্রহণ করেন।