রোজকার একঘেয়ে মাছ-মাংসের ঝোল-ঝালে অরুচি ধরেছে? পাতে নতুন কিছু খুঁজছেন কিন্তু রান্নার ঝামেলা এড়াতে চান? তাহলে আপনার জন্য সেরা বিকল্প হতে পারে ‘ডালের পাতুরি’। অত্যন্ত কম খরচে, বাড়িতে থাকা সামান্য কিছু উপকরণেই এই জিভে জল আনা পদটি বানিয়ে ফেলা সম্ভব। গরম ভাতের সঙ্গে এর জুড়ি মেলা ভার!

কী কী লাগবে?

মুসুর ডাল: ২৫০ গ্রাম (রাতের ভিজিয়ে রাখা)

কুমড়ো পাতা: ১০টি

পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ (মিহি করে কাটা)

রসুন কুচি: ২ টেবিল চামচ

আদা কুচি: ১ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা কুচি: ১ টেবিল চামচ ও আস্ত ৪টি

কালো জিরে: ১ চা চামচ

সর্ষের তেল: ১ কাপ

নুন ও চিনি: স্বাদমতো

তৈরির পদ্ধতি:

১. ডাল বাটা: প্রথমে ভিজিয়ে রাখা ডাল ও কয়েকটি কাঁচালঙ্কা মিক্সিতে বেটে নিন। মিশ্রণটি খুব বেশি মিহি না করলেও চলবে, কিছুটা দানা দানা থাকলে স্বাদে ভালো লাগে।

২. পাতার প্রস্তুতি: কুমড়ো পাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন-জলে ভাপিয়ে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে শুকনো করে রাখুন।

৩. পুর তৈরি: একটি পাত্রে বেটে রাখা ডালের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি, কালো জিরে, পরিমাণমতো নুন, চিনি এবং কিছুটা সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

৪. মুড়িয়ে নেওয়া: একটি কুমড়ো পাতার ওপর ডালের মিশ্রণটি রেখে চারপাশ থেকে মুড়ে নিন। যাতে ডাল বেরিয়ে না যায়, সেজন্য পাতার শেষ ভাঁজটিতে সামান্য ডালের প্রলেপ লাগিয়ে আটকে দিন। সুতো দিয়ে বাঁধার প্রয়োজন নেই।

৫. ভাজা: একটি চাটু বা প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন। এবার পাতুরিগুলো মাঝারি আঁচে লালচে ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আপনার হাতের তৈরি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর ‘ডালের পাতুরি’। দুপুরের খাবারে এই একটি পদ থাকলেই তৃপ্তি করে খাওয়া হবে!