বাঙালির পাতে শুঁটকি মাছের ভর্তা মানেই এক পরম তৃপ্তি। বিশেষ করে যারা ঝাল ও কড়া স্বাদের খাবার ভালোবাসেন, তাদের কাছে এটি অমৃত। নিচে আপনার দেওয়া রেসিপিটি সুন্দরভাবে গুছিয়ে উপস্থাপন করা হলো, যা দেখে যে কেউ সহজেই বাড়িতে তৈরি করে ফেলতে পারবেন।

বাঙাল বাড়ির স্টাইলে দারুণ স্বাদের ‘শুঁটকি মাছের ভর্তা’

মাছপ্রেমী বাঙালির কাছে শুঁটকি এক আবেগের নাম। গরম ভাতের সঙ্গে এক টুকরো শুঁটকি ভর্তা থাকলে আর কিছুই লাগে না। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন এই লোভনীয় পদ।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• লোটে শুঁটকি: ৮টি

• ফ্যাশা শুঁটকি: ৪টি

• পেঁয়াজ (বড়): ২ টি

• রসুন (বড়): ১টি (পুরো কোয়া)

• সরষের তেল: পরিমাণমতো (স্বাদ বাড়াতে সরষের তেলই সেরা)

• লঙ্কা গুঁড়ো: ৩ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী)

• হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

• নুন: স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী:

১. পরিষ্কার করা: প্রথমে শুঁটকি মাছগুলোর মাথা ও আঁশ ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এবার গরম জলে অন্তত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে মাছের গায়ে লেগে থাকা বালি বা নোংরা পরিষ্কার হয়ে যাবে। এরপর কয়েকবার জল বদলে ভালো করে ধুয়ে নিন। ২. পেস্ট তৈরি: মিক্সিতে ধুয়ে রাখা শুঁটকি, রসুনের কোয়া এবং পেঁয়াজ কুচি একসঙ্গে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন। ৩. রান্না: কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল গরম করুন (শুঁটকি ভর্তায় তেলের ব্যবহার একটু বেশি হলে স্বাদ খোলে)। তেল গরম হলে শুঁটকি-পেঁয়াজ-রসুনের মিশ্রণটি কড়াইতে ঢেলে দিন। ৪. মশলা যোগ: এবার এতে নুন, লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান। ৫. ভাজা ভাজা করা: মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। যখন মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসবে, তখন আঁচ কমিয়ে দিন। বারবার নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়। ৬. পরিবেশন: কিছুক্ষণ পর যখন দেখবেন মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা হয়ে বেরিয়ে আসছে এবং একটি সুন্দর কড়া গন্ধ বেরোচ্ছে, তখন বুঝবেন ভর্তা তৈরি।

গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই অপূর্ব স্বাদের শুঁটকি মাছের ভর্তা।

টিপস: * শুঁটকির তীব্র গন্ধ কাটাতে চাইলে ধোয়ার সময় অল্প নুন ও লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন।

• আপনি চাইলে এতে ধনেপাতা কুচিও ছড়িয়ে দিতে পারেন, যা ভর্তার স্বাদ আরও বাড়িয়ে তুলবে