বৈশাখের এই দহনজ্বালায় মশলাদার কষা মাংস খেতে কারই বা ভালো লাগে? কিন্তু ছুটির দুপুরে যদি পাতে মুরগির মাংস না পড়ে, তবে বাঙালির ঠিক জমে না। মুশকিল আসান করতে পারে এই মরসুমের শ্রেষ্ঠ ফল ‘কাঁচা আম’। ফলের রাজার টক-মিষ্টি স্বাদ আর মুরগির যুগলবন্দীতে তৈরি হওয়া ‘আম-মুরগি’র রেসিপি এখন সোশ্যাল মিডিয়ায় সুপারহিট। সাধারণ চিকেন কারির একঘেয়েমি কাটাতে ট্রাই করুন একদম ইউনিক এই পদ।

আম-মুরগি তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ:
মুরগির মাংস: ১ কেজি

কাঁচা আম: ১টি (মাঝারি মাপের)

নারকেল: ১টি (দুধ বের করে নেওয়ার জন্য)

পেঁয়াজ কুচি: ২টি

আদা ও কাঁচালঙ্কা: পরিমাণমতো

পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা: একমুঠো

গোটা গরম মশলা: (তেজপাতা ৩টি, দারচিনি ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, এলাচ ৪টি)

জিরে ও মৌরি: ১ চা চামচ করে

হলুদ গুঁড়ো ও নুন: স্বাদমতো

সরষের তেল: রান্নার জন্য

প্রস্তুত প্রণালী:
ধাপ ১ (মশলা তৈরি): প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এবার মিক্সিতে আমের টুকরো, আদা, কাঁচালঙ্কা, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা, গোটা জিরে এবং মৌরি—সব একসঙ্গে নিয়ে মিহি করে বেটে একটি পেস্ট তৈরি করুন।

ধাপ ২ (ম্যারিনেশন): ধুয়ে রাখা মুরগির মাংসের মধ্যে এই আমের পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, নুন এবং সামান্য সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখলে আমের স্বাদ মাংসের ভেতরে ভালোভাবে ঢুকবে।

ধাপ ৩ (রান্না): কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি ফোরন দিন। মশলার সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভাজুন। এবার ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন।

ধাপ ৪ (নারকেলের জাদু): মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আগে থেকে বের করে রাখা ঘন নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। এটি গ্রেভিকে অত্যন্ত সুস্বাদু ও রাজকীয় টেক্সচার দেবে। মাংস সুসিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে সামান্য পুদিনা পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

তৈরি আপনার স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় ‘আম-মুরগি’। গরম সাদা ভাতের সঙ্গে এই পদের জুড়ি মেলা ভার। এই গরমে অতিথি আপ্যায়নে চমক দিতে আজই রান্নাঘরে ট্রাই করুন এই বিশেষ রেসিপি।