গ্রীষ্ম মানেই রসালো লিচুর মিষ্টি গন্ধ! কিন্তু সুস্বাদু এই ফলের আয়ু বড়ই কম। বাজারে এলেই যেন ফুরিয়ে যায় তার দিন। কাঁচা লিচু ফ্রিজে এয়ারটাইট বক্সে রাখলেও বড়জোর সপ্তাহখানেক ভালো থাকে। কিন্তু যদি বলি, এই লিচুর স্বাদ আপনি সারা বছরই উপভোগ করতে পারবেন? হ্যাঁ, ঠিকই শুনেছেন! লিচু সংরক্ষণের এক দারুণ উপায় হলো টক-মিষ্টি-ঝাল আচার তৈরি করা। এই সহজ পদ্ধতিতে তৈরি আচার আপনি ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।

তাহলে আর দেরি কেন? জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন জিভে জল আনা লিচুর আচার:

উপকরণ:
লিচু: ১ কেজি
সাদা ভিনেগার: আধা কাপ
লবণ: পরিমাণমতো
সরিষার তেল: এক কাপ
বড় রসুন বাটা: ৩টি
সরিষা বাটা: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
মরিচ গুঁড়া: ২ চা চামচ
পাঁচফোড়ন: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া: ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ: ৬টি
চিনি: ১ কাপ

প্রস্তুত প্রণালী:
১. লিচু প্রস্তুত: প্রথমে লিচুর খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর সাবধানে লিচুর বীজগুলো আলাদা করে নিন।

২. মসলা কষানো: একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে রসুন বাটা দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। রসুন সামান্য ভাজা হলে বাকি সব গুঁড়ো মসলা (মরিচ, পাঁচফোড়ন, ধনে, হলুদ) একসঙ্গে দিয়ে দিন। (যদি সরিষার ঝাঁজ পছন্দ না করেন, তাহলে সরিষা বাটা এই ধাপে বাদ দিতে পারেন।) মসলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

৩. লিচু মেশানো: মসলা কষানো হলে প্যানে খোসা ছাড়ানো ও বীজ ছাড়ানো লিচুগুলো দিয়ে দিন। লিচুর সঙ্গে তেল ও মসলা ভালোভাবে মিশিয়ে দিন এবং আলতো করে নাড়ুন যাতে লিচু ভেঙে না যায়।

৪. চিনি ও লবণ যোগ: এবার স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও চিনি মিশিয়ে দিন। যদি লিচু বেশি মিষ্টি হয়, তাহলে চিনির পরিমাণ সামান্য কমাতে পারেন। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত ৫ মিনিট জ্বাল দিন।

৫. ভিনেগার দিয়ে রান্না: চিনি গলে গেলে সাদা ভিনেগার যোগ করুন। হালকা আঁচে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। লক্ষ্য রাখবেন, যতক্ষণ না জল শুকিয়ে গিয়ে তেল ওপরে ভেসে ওঠে।

৬. ঠান্ডা ও সংরক্ষণ: যখন দেখবেন জল শুকিয়ে গেছে এবং মসলার তেল আচারের ওপর ভেসে উঠছে, তখন প্যানটি নামিয়ে নিন। আচার ঠান্ডা হতে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি পরিষ্কার ও শুকনো এয়ারটাইট পাত্রে ভরে সংরক্ষণ করুন।

ব্যস! তৈরি হয়ে গেল আপনার জিভে জল আনা টক-মিষ্টি-ঝাল লিচুর আচার। এই আচার আপনি অনায়াসে ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত রেখে খেতে পারবেন। গরমের প্রিয় ফলটি এখন আর মৌসুমী থাকবে না, সারা বছরই আপনার পাতে লিচুর স্বাদ বজায় থাকবে।