উপকরণ:

মাছ:
ভেটকি মাছ – ৫০০ গ্রাম (মাঝারি আকারের টুকরো করে কাটা)
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ
মেরিনেটের জন্য:
টক দই – ১/২ কাপ
কষানোর জন্য:
সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
জিরা – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ১ টা
শুকনো লঙ্কা – ২-৩ টা
পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা – ১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি – ২-৩ টা
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১/২ চা চামচ
জল:
পরিমাণমতো
প্রণালী:

১. মাছ মেরিনেট করা:

ভেটকি মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে মেরিনেটের জন্য টক দই দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
২. কষানো:

একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে জিরা, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে বাদামী করে ভেজে নিন।
আদা বাটা, রসুন বাটা ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষান।
কাঁচা মরিচ কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, লবণ ও চিনি দিয়ে কষিয়ে নিন।
মসলা কষানো হলে অল্প জল দিয়ে মসলার গুঁড়ো মসৃণ করে নিন।
৩. মাছ রান্না:

মসলা কষানো হয়ে গেলে মেরিনেট করা ভেটকি মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে ও গ্রেভি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
** পরিবেশন:**

গরম ভাতের সাথে ভেটকি কালিয়া পরিবেশন করুন।
পরিবেশনের জন্য টিপস:

ভেটকি কালিয়ার সাথে ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি ও লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
ভেটকি কালিয়ার সাথে রুটিও খেতে পারেন।