নিরামিষ রান্না মানেই একঘেয়েমি — এই ধারণা ভাঙতে এবার আপনাদের জন্য নিয়ে আসা হলো এক রাজকীয় পদ, যা স্বাদে এবং গন্ধে আপনাকে মুগ্ধ করবে। আজ আমরা শেয়ার করব সম্পূর্ণ নিরামিষ ‘পনির মহারানী’ তৈরির এক সহজ অথচ অসাধারণ রেসিপি, যা রান্না করতে করতেই আপনার জিভে জল এনে দেবে!
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
পনির: ৫০০ গ্রাম
টক দই: পরিমাণমতো (২-৩ চামচ ম্যারিনেটের জন্য, এবং পরে গ্রেভিতে ব্যবহারের জন্য)
আদা কুচি: ১ চামচ
টমেটো কুচি: ১টি বড়
কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি (স্বাদমতো)
লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ চামচ (ম্যারিনেটের জন্য)
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চামচ
বেসন: ২-৩ চামচ (শুকনো)
হিং: ১/২ চামচ
কাজুবাদাম: ১৫-২০টি
দুধ: ১ কাপ
গোটা ধনে: ১ চামচ
গোটা জিরে: ১ চামচ
গোটা মৌরি: ১ চামচ
কাসৌরি মেথি: ১ চামচ
নুন: পরিমাণমতো
চিনি: সামান্য (স্বাদের জন্য)
সাদা তেল: রান্নার জন্য
তৈরির পদ্ধতি:
১. পনির ম্যারিনেট ও ভাজা: প্রথমে পনিরকে আপনার পছন্দমতো বড় বা ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এরপর একটি পাত্রে পনিরের টুকরোগুলোর সাথে পরিমাণমতো নুন, সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো এবং ২ চামচ টক দই দিয়ে ভালো করে মেখে প্রায় ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। ম্যারিনেট করা পনীরের টুকরোগুলোকে এবার ২-৩ চামচ শুকনো বেসন দিয়ে ভালো করে কোটিং করে নিন (বেসন জলে মেশানোর প্রয়োজন নেই, শুকনোই ব্যবহার করুন)। একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত সাদা তেল গরম করে পনিরের টুকরোগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন।
২. মহারানী মশলা তৈরি: একটি শুকনো কড়াইতে ১ চামচ করে গোটা ধনে, গোটা জিরে, গোটা মৌরি এবং কিছুটা কাসৌরি মেথি নিয়ে তেল ছাড়া হালকা গরম করে নাড়াচাড়া করুন। সুগন্ধ বের হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন।
৩. পেস্ট তৈরি: এবার মিক্সিতে আদা কুচি, টমেটো কুচি এবং ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। আরেকটি মিক্সিতে কাজুবাদাম এবং ১ কাপ দুধ দিয়ে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করে রাখুন।
৪. গ্রেভি তৈরি: পনির ভাজার অবশিষ্ট তেলেই সামান্য জিরে এবং হিং দিয়ে ফোড়ন দিন। ফোড়ন দেওয়ার পর টমেটো, আদা ও লঙ্কার পেস্ট কড়াইতে দিয়ে ৩ মিনিট ধরে ভালো করে কষান। এরপর তৈরি করা স্পেশাল মশলা গুঁড়ো (গোটা ধনে, জিরে, মৌরি ও কাসৌরি মেথির গুঁড়ো) যোগ করে আরও ৩ মিনিট কষান।
৫. এবার কাজু ও দুধের পেস্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এতে পরিমাণমতো নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে গ্রেভিকে ঘন হতে দিন। আপনার পছন্দমতো ঘনত্ব বজায় রাখতে গরম জল যোগ করতে পারেন।
৬. শেষ পর্যায়: গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। এবার উপরে আরও কিছুটা ভাজা মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। ৩ মিনিট মতো রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার জিভে জল আনা ‘পনির মহারানী’!
রুটি, পরোটা, নান অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে এই সুস্বাদু পনির মহারানী পরিবেশন করুন এবং পরিবারের সকলের মন জয় করুন। এই রেসিপি আপনার নিরামিষ রান্নার তালিকায় এক নতুন চমক নিয়ে আসবে নিশ্চিত।
