গরমে পাকা আমের নাম শুনলে কার না জিভে জল আসে! তবে কেবল আম খাওয়ার দিন এখন অতীত। এই মৌসুমে সাধারণ আমকে সঙ্গী করে বিকেলের জলখাবারে নিয়ে আসতে পারেন নতুনত্বের ছোঁয়া। পাকা আম দিয়ে বাড়িতেই খুব সহজে বানিয়ে ফেলতে পারেন মুচমুচে ‘আমের ফুলুরি’ এবং নরম তুলতুলে ‘আমের মালপোয়া’। অল্প কিছু উপকরণের জাদুতে আপনার বিকেল হয়ে উঠতে পারে অন্যরকম স্বাদের।

কী কী প্রয়োজন?
এই পদ দুটি তৈরির জন্য খুব বেশি ঝামেলার প্রয়োজন নেই। হাতের কাছে থাকা পাকা আম, সুজি, দুধ, আটা, চালের গুঁড়ো, চিনি, সামান্য লবণ, মৌরি এবং ভাজার জন্য সাদা তেল থাকলেই তৈরি হয়ে যাবে এই সুস্বাদু খাবার।

প্রাথমিক প্রস্তুতি
প্রথমেই পাকা আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নিন। এরপর একটি ছাঁকনির সাহায্যে আমের মসৃণ ক্বাথ বা পাল্প বের করে একটি আলাদা পাত্রে রেখে দিন।

মুচমুচে আমের ফুলুরি তৈরির পদ্ধতি:
একটি পাত্রে পরিমাণমতো আটা, চালের গুঁড়ো, চিনি ও এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন। এরপর ধীরে ধীরে আমের পাল্প এবং প্রয়োজনমতো দুধ বা জল দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ বা ব্যাটার তৈরি করুন। এতে সামান্য মৌরি ছড়িয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে ছোট ছোট গোল্লা করে মিশ্রণটি ছেড়ে দিন। লালচে করে ভেজে তুলে নিলেই তৈরি মুচমুচে আমের ফুলুরি।

নরম তুলতুলে আমের মালপোয়া তৈরির পদ্ধতি:
প্রথমে একটি পাত্রে পরিমাণমতো সুজি গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন। আধ ঘণ্টা পর সুজি ফুলে উঠলে তার সঙ্গে আটা, চিনি ও সামান্য লবণ মেশান। মিশ্রণটি ঘন করতে আমের পাল্প ও সামান্য দুধ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। সবশেষে এতে মৌরি মিশিয়ে দিন। গরম তেলে হাতা দিয়ে গোল করে ব্যাটারটি ছেড়ে দিন। দুই পিঠ লালচে করে ভেজে তুলে নিলেই তৈরি সুস্বাদু আমের মালপোয়া।
এই গরমে পরিবারের সদস্যদের জন্য এই নতুন স্বাদের আমের পদগুলো যে বিশেষ চমক হয়ে উঠবে, তা বলাই বাহুল্য। আজই ট্রাই করুন!