আমের মরশুম মানেই বাঙালির পাতে নিত্যনতুন আমের পদ। পাকা আমের মিষ্টি স্বাদের পাশাপাশি কাঁচা আমের টক-ঝাল জুজুধান আমাদের রসনা তৃপ্তিতে আলাদা মাত্রা যোগ করে। মুরগির মাংসের সেই গতানুগতিক পদ খেয়ে যদি একঘেয়েমি এসে থাকে, তবে আজই ট্রাই করুন ইউনিক ‘আম কাসুন্দি মুরগি’। টক, ঝাল আর কাসুন্দির ঝাঁঝালো স্বাদের এই পদটি গরম ভাত বা রুটির সাথে দারুণ মানায়।

কী কী লাগবে? (উপকরণ):
মুরগির মাংস (৫০০ গ্রাম), আদা-রসুন বাটা (২ টেবিল চামচ), কাঁচা লঙ্কা বাটা (১ চা চামচ), শুকনো লঙ্কা বাটা (আধ চা চামচ), জিরে ও ধনে গুঁড়ো (প্রতিটি ১ টেবিল চামচ), গোলমরিচ গুঁড়ো (১ চা চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), কাসুন্দি (৩ টেবিল চামচ), পেঁয়াজ কুচি (২টি), কাঁচা আম বাটা (৫ টেবিল চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (আধ চা চামচ) এবং স্বাদমতো নুন ও চিনি।

তৈরির পদ্ধতি:

১. ম্যারিনেশন: প্রথমে মুরগির মাংসে আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, জিরে-ধনে গুঁড়ো, কাসুন্দি, নুন এবং অর্ধেকটা কাঁচা আম বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

২. রান্নার ধাপ: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। এবার ম্যারিনেট করা মাংস কড়াইতে দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন।

৩. স্বাদের মেলবন্ধন: মাংস কষানো হলে এতে বাকি কাঁচা আম বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সবশেষে সামান্য চিনি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।

৪. পরিবেশন: মনে রাখবেন, এই রান্নাটিতে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। মাংস নিজের জলেই সেদ্ধ হবে। কষাতে কষাতে তেল ছেড়ে দিলে এবং মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন এই দারুণ সুস্বাদু ‘আম কাসুন্দি চিকেন’। আজই বানিয়ে ফেলুন এই অনন্য পদটি!