বাজারে এখন বেগুনের ছড়াছড়ি। কিন্তু রোজ সেই চেনা বেগুন ভাজা বা তরকারি খেতে খেতে একঘেয়েমি চলে আসাই স্বাভাবিক। ভোজনরসিক বাঙালি সব সময় নতুন কিছু স্বাদ খুঁজতে ভালোবাসে। আজ আপনাদের জন্য রইল এমন এক নিরামিষ রেসিপি, যার স্বাদ ও গন্ধে হার মানবে আমিষ পদও। খুব কম উপকরণে এবং সামান্য সময়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন শাহী মেজাজের ‘দই বেগুন’। গরম ভাত বা লুচি-পরোটার সাথে এটি জমে যাবে একেবারে।

উপকরণ:

বেগুন: ২টো মাঝারি (গোল করে কাটা)

টক দই: ১ কাপ (ভালো করে ফেটানো)

মশলা: আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা (১ চামচ), পাঁচফোড়ন (১/২ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো।

অন্যান্য: হিং (এক চিমটি), শুকনো লঙ্কা (১টি), কাজু বাদাম বাটা (ঐচ্ছিক), নুন ও চিনি (স্বাদমতো), সরষের তেল এবং ধনেপাতা কুচি।

প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে বেগুনগুলো গোল গোল করে কেটে নুন, হলুদ, সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো ও চিনি মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২. একটি পাত্রে টক দইয়ের সাথে হলুদ, ধনে গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে আলাদা করে রাখুন।
৩. কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে নুন-হলুদ মাখানো বেগুনগুলো লালচে করে ভেজে তুলে নিন।
৪. ওই তেলেই পাঁচফোড়ন, এক চিমটি হিং এবং একটি শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা ও কাজু বাটা দিয়ে হালকা কষিয়ে নিন।
৫. এবার আঁচ কমিয়ে ফেটানো দইয়ের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে দিন।
৬. সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট ফুটতে দিন। নামানোর আগে ওপর থেকে চেরা কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্বাদের ‘দই বেগুন’।