বাঙালির হেঁশেলে মাছ রান্না হবে না, এমনটা ভাবাই যায় না। তবে মাছ ভাজতে গিয়ে গরম তেলের ছিটে হাতে-মুখে পড়ে ফোসকা পড়ার অভিজ্ঞতা কমবেশি সব গৃহিণীরই আছে। বিশেষ করে আঁশযুক্ত মাছ কড়াইতে দিলেই যেন যুদ্ধ শুরু হয়ে যায়! রান্নার এই আনন্দ যাতে যন্ত্রণায় পরিণত না হয়, তার জন্য আজকের প্রতিবেদনে রইল কিছু কার্যকরী এবং সহজ ঘরোয়া টিপস। এই নিয়মগুলো মানলে মাছ ভাজা হবে মুচমুচে, আর আপনার হাতও থাকবে সুরক্ষিত।

১. জল মুছে নেওয়া সবথেকে জরুরি:
মাছ ধোয়ার পর গায়ে লেগে থাকা জলই হলো তেল ছিটকানোর প্রধান কারণ। তাই মাছ ভাজার আগে জল ভালো করে ঝরিয়ে নিন। প্রয়োজনে কিচেন টিস্যু বা পরিষ্কার সুতির কাপড় দিয়ে মাছের পিসগুলো চেপে চেপে শুকিয়ে নিন। মাছ যত শুকনো হবে, তেল ছিটকানোর ভয় তত কমবে।

২. ময়দার প্রলেপ ব্যবহার করুন:
মাছ ভাজার আগে নুন-হলুদ মাখানোর সময় সামান্য একটু শুকনো ময়দা বা চালের গুঁড়ো মাছের গায়ে মাখিয়ে নিতে পারেন। ময়দা মাছের গায়ের অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুষে নেয়, ফলে তেলের সংস্পর্শে এলে মাছ আর ফাটে না।

৩. তেলের মধ্যে নুন দিন:
কড়াইতে তেল গরম হয়ে গেলে মাছ ছাড়ার ঠিক আগে এক চিমটি নুন তেলের মধ্যে ছড়িয়ে দিন। নুন তেলের ঘনত্বের সঙ্গে মাছের জলের ভারসাম্য বজায় রাখে, ফলে তেল ছিটকে আসার প্রবণতা অনেকটাই কমে যায়।

৪. কাঁচা তেলের জাদু:
মাছ মাখানোর সময় নুন-হলুদের সাথে সামান্য একটু কাঁচা সরষের তেল মাখিয়ে রাখুন। এতে মাছের চামড়া নরম থাকে এবং ভাজার সময় আচমকা ফেটে তেল ছিটকে আসে না। এছাড়া মাছের পিসগুলো খুব বেশি বড় না করে মাঝারি মাপে কাটলে ভাজতে সুবিধা হয় এবং তেল কম লাগে।

৫. আগুনের আঁচ নিয়ন্ত্রণ:
উচ্চ তাপে হুট করে মাছ ছেড়ে দেবেন না। প্রথমে তেল ভালো করে গরম করে নিয়ে আঁচ কমিয়ে মাছ ছাড়ুন। এক পিঠ ভালো করে ভাজা না হওয়া পর্যন্ত বারবার নাড়াচাড়া করবেন না। আঁচ কমিয়ে ভাজলে ভেতরটা যেমন সুসিদ্ধ হয়, তেমনই তেল ছিটকানোর ঝুঁকিও থাকে না।